Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира

N. N. Petyushev; L. V. Evtushevskaya; Yu. S. Usenya; M. Yu. Ulozhinova; D. I. Goman; Yu. A. Shimanovskaya; Н. Н. Петюшев; Л. В. Евтушевская; Ю. С. Усеня; М. Ю. Уложинова; Д. И. Гоман; Ю. А. Шимановская

Features of technology for production of low-protein gluten-free snacks with reduced fat content | Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира

2024

English. The limited range of products for nutrition of people with phenylketonuria and cehac disease allows us to expand the market with new products. One of the directions for creating new specialized products was the creation of products for quick snacks, which are very popular and in constant demand among young people. However, in addition to the problem of creating a product that meets the requirements for low protein gluten-free products, there is the problem of high fat content in snacks. With traditional snack production technology, the fat content is up to 45-50%. The use of a set of measures made it possible to reduce the fat content in snacks to 25%.

Show more [+]

Russian. Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.

Show more [+]

AGROVOC Keywords

pellets пеллеты

Bibliographic information

Publisher

Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

Other Subjects

Снижение жира; Fried foods; Фенилкетонурия; Фритюр; Low protein products; Низкобелковые продукты; Безглютеновые продукты; Переработка картофеля; Целиакия; Potato processing; Deep frying; Cehac disease; Gluten-free products; Phenylketonuria; Fat reduction; Обжаренные продукты

Language

Russian

Format

application/pdf

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)., Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся не-эксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).

Type

Journal Article; Journal Part; Info:eu-Repo/semantics/publishedversion

Source

Food Industry: Science and Technology; Том 17, № 1 (2024); 74-78, Пищевая промышленность: наука и технологии; Том 17, № 1 (2024); 74-78, 2073-4794

In AGRIS since: 2024-09-05

Modification date: 2025-10-30

Format: Dublin Core

Data Provider

This bibliographic record has been provided by National Academy of Sciences of Belarus

Discover this data provider's collection in AGRIS

Links

https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/649

Lookup at Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected]

FAO AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

Share

Features of technology for production of low-protein gluten-free snacks with reduced fat content | Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира

2024

AGROVOC Keywords

Bibliographic information