Features of technology for production of low-protein gluten-free snacks with reduced fat content | Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира
2024
N. N. Petyushev | L. V. Evtushevskaya | Yu. S. Usenya | M. Yu. Ulozhinova | D. I. Goman | Yu. A. Shimanovskaya | Н. Н. Петюшев | Л. В. Евтушевская | Ю. С. Усеня | М. Ю. Уложинова | Д. И. Гоман | Ю. А. Шимановская
英语. The limited range of products for nutrition of people with phenylketonuria and cehac disease allows us to expand the market with new products. One of the directions for creating new specialized products was the creation of products for quick snacks, which are very popular and in constant demand among young people. However, in addition to the problem of creating a product that meets the requirements for low protein gluten-free products, there is the problem of high fat content in snacks. With traditional snack production technology, the fat content is up to 45-50%. The use of a set of measures made it possible to reduce the fat content in snacks to 25%.
显示更多 [+] 显示较少 [-]俄语. Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.
显示更多 [+] 显示较少 [-]