Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
2001
Quintana, Manuel | Califano, Alicia Noemí | Zaritzky, Noemí Elisabet
Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes BHL), relacionando los resultados con el balance hidrofílico-lipofílico.
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