Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua
2001
Quintana, Manuel | Califano, Alicia Noemí | Zaritzky, Noemí Elisabet
Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes BHL), relacionando los resultados con el balance hidrofílico-lipofílico.
Mostrar más [+] Menos [-]Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Universidad Nacional de La Plata