Oxysterol formation in foods | Formación de derivados oxidados del colesterol en alimentos
1995
Guardiola, F. | Codony, R | Rafecas, M. | Boatella, J.
English. This review focuses on the mechanisms of formation of oxysterols and factors that influence on their formation and content in foods. Aspects of growing interest because of the numerous biological effects reported for these compounds.
Show more [+] Less [-]Spanish; Castilian. Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.
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Bibliographic information
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