THE USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE TECHNOLOGY OF FLOUR CONFECTIONERY | ПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2017
Миронов, М.И. | Кудрина, А.Н.
English. The analysis of theoretical and experimental researches of domestic and foreign scientists in the field of application of plant raw materials in technologies of bakery and flour confectionery products is given. The results of scientific experiments have been systematized and summarized, giving the idea of the possibility of modification of the chemical composition of products and giving them a functional orientation.
Show more [+] Less [-]Russian. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований отечественных и зарубежных ученых в области применения растительного сырья в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Систематизированы и обобщены результаты научных экспериментов, дающие представления о возможности модификации химического состава изделий и придания им функциональной направленности.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Penza State Technological University