Since coliform bacteria are common both in the intestine and in nature (soil, plant, etc.), they are considered as a sanitation indicator in the food industry. It is known that the majority of bacteria defined as fecal coliform in the coliform group are Escherichia coli. The presence of E. coli or fecal coliform bacteria in any sample is an indication that the necessary hygienic measures are not taken during production, storage, and sale. That means the sample is directly or indirectly contaminated with faeces, and/or other intestinal pathogens may also exist. In this study, raw milk, freshly squeezed fruit juices, unpackaged ice cream, shaved ice, and ice-cold samples were purchased from the famous touristic destination Fethiye and analyzed for coliform bacteria. For this purpose, the samples were purchased from local marketplaces, buffets, cafes, patisseries, restaurants, and roadsides at Fethiye. In total 60 samples were analyzed using Violet Red Bile (VRB) Agar. The results of coliform bacteria ranged

The aim of this study was to determine students' consumption behavior based on their awareness of food safety. Data were collected using survey method. Study sample consisted of 400 students of Ünye Faculty of Economics and Administrative Sciences, Ordu University, Turkey. Chi-square test was used to determine whether participants’ levels of awareness of food safety differed by socio-economic characteristics. One-way analysis of variance (ANOVA) was used to determine differences in mean scores among awareness groups (low, medium and high) in terms of reading the nutrition information on food labels, food purchasing venues to be reliable and factors affecting food purchase decisions. Results showed that expiry date was the most important factor in food purchase decisions, followed by dates of production and packaging. Participants’ levels of awareness of food safety significantly differed by the proportion of monthly income allocated to food and their preference for cheap foods containing GMO. Supermarkets were ranked the most reliable venues for safe food purchasing, followed by groceries and greengrocers. Results also showed that food purchase decisions of the low and medium awareness groups were mostly affected by their families while those of the high awareness group were mostly affected by their doctors. Results indicate that firstly parents' awareness should be raised about food safety and safe food consumption so that future generations can be more conscious of these issues. In addition, courses on these matters should be included in curricula, and seminars or workshops should be held to raise students' awareness of food safety.

In this study, thermal inactivation of Salmonella Enteritidis inoculated to the cake dough and a whole raw chicken was investigated. The cake dough was inoculated with 6.15 log-cfu/g S. Enteritidis then, thermal treatment was applied at 160°C top-bottom fan cooking mode. The initial count of S. Enteritidis showed reductions 1.49 log-cfu/g, 2.06 log-cfu/g and 4.29 log-cfu/g in the samples from the cold point location from the geometric center of the cake at 5, 7 and 10 minutes of thermal treatment, respectively. Although S. Enteritidis is not detected at the end of 15 minutes of heat treatment, the center of the cake temperature has reached 85.69°C and the cake sample is uncooked and its sensory properties are not acceptable. The cake that is safe and favorable with the sensory properties to the consumers was obtained by heat treatment for 30 minutes. After the cold point of a whole raw chicken was inoculated with 7.29 log-cfu/g S. Enteritidis, thermal treatment was applied at 220°C top-bottom fan cooking mode. The temperature at the cold point of 35 and 45 minutes heat-treated chickens reached 59.33 and 74.08°C, respectively, and 1.93 log-cfu/g and 5.33 log-cfu /g S. Enteritidis reduction caused in the samples respectively. S. Enteritidis cells were not detected in the whole chicken heat treated at 220°C for 60 minutes. The cakes, heat treated at 160°C top-bottom fan cooking mode for 30 minutes, were stored at two different storage temperatures as 4°C and 25°C for 72 hours. The whole chicken, heat treated at 220°C top-bottom fan cooking mode for 60 minutes, was stored at 4°C for 72 hours. S. Enteritidis cells were not detected in the cake and the whole chicken samples after the storage period.

This study is aimed to determine the microbiological and chemical quality of Feta cheeses which are consumed in Van city center. In this study, a total of 50 Feta cheese samples were used as material. At the result of microbiological analysis of Feta cheeses, the mean number of total aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, coliform, Escherichia coli, micrococcus/staphylococcus, coagulase positive Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Enterobacteriaceae, yeast and mold were found as 5.49 log cfu/g, 5.20 log cfu/g, 0.78 log cfu/g, 0.10 log cfu/g, 0.58 log cfu/g, 0.53 log cfu/g, 0.08 log cfu/g, 0.96 log cfu/g, 5.18 log cfu/g, respectively. At the result of chemical analysis, the mean value of pH, titratable acidity, dry matter, fat, fat in dry matter, salt and salt in dry matter were found as 4.38, 1.41% LA, 41.21%, 18.12%, 44.18%, 8.36% and 20.42%, respectively. All of the samples were found conforming to the standards in terms of titratable acidity. On the other hand, 8%, 52% and 100% of samples were found unsuitable in terms of coagulase positive S. aureus, pH and salt in dry matter, respectively. As a result, it was concluded that Feta cheeses examined are inadequate in terms of microbiological and chemical quality and they could pose a risk to producers and consumers. The implementation of the HACCP system based on GMP at all stages of the food chain will play an active role for food safety, public health and the protection of consumer rights.

Gıdanın bozulma sürecinde etkili olan pek çok mikroorganizma arasında yer alabilen patojen bakteriler, gıda üretimi ve güvenliği açısından kontrol altında tutulması gereken kritik unsurlardır. Gıda kaynaklı patojen bakteriler akut, kronik ve ölümcül hastalıklara yol açabilir. Antimikrobiyal ajanlar, mikroorganizmaların hem çoğalmasını hem de hayatta kalmasını engelleyen doğal veya sentetik kimyasallar olarak patojenlere de etki eder. Antibiyotikler hayvansal üretim süreçlerinde ve tedavi amaçlı olarak sıkça başvurulan antimikrobiyal ajanlardır. Antibiyotiklerin kontrolsüz ve aşırı kullanımı bakterilerde antibiyotik direnci sağlayan genetik değişimlere neden olabilmektedir. Direnç genleri edinen patojen bakterilerin epidemiyolojik olgulara neden olma potansiyeli kaygı yaratmaktadır. Gıda kaynaklı patojen antibiyotik direnci kazanması dünya sağlığını ve güvenliğini tehdit eden başlıca sorunlardan biri haline gelmiş, yüksek görülme oranları akademide ve toplumda endişe yaratmıştır. Bu derlemede konuya ilişkin literatürün özetlenmesi ve özellikle ülkemizde antibiyotik direnç genlerinin varlığı üzerine yapılmış çalışmalar incelenerek gıda kaynaklı patojenlerin antibiyotik direnci, konunun önemi ve potansiyel etkileri hakkında bilgilerin değerlendirilmesi amaçlanmıştır.

Karbon noktalar (KN), boyutları 10 nm’den küçük, suda çözünme özelliği yüksek, biyo-uyumluluğu gelişmiş, geniş optik özelliklere ve düşük toksisiteye sahip, karbon nanomateryal sınıfının yeni bir üyesidir. KN, bahsi geçen özelliklerinin yanında; çevre dostu, kolay ve düşük maliyetli sentez yöntemleri, kolay uygulanabilirliği gibi sebeplerden dolayı gıda güvenliğini alanında erken tespit hususunda geleneksel analiz yöntemleri ve diğer floresan karbon nanomateryaller kullanılarak yapılan analizlere göre bir adım öndedir. Yapılan araştırmalar gıda güvenliği kapsamında yapılan analizlerde floresan KN kullanımının, analitlerin hassas ve yüksek seçicilikte tespit edilebildiğini ortaya koymuştur. Bu derlemede, KN gıda güvenliği kapsamında kalıntı ve kontaminantların tespitinde ve gıda ambalajında kullanılmasına yönelik araştırmalar incelenmiştir.

Gıda güvenliği her tüketiciyi ilgilendiren önemli bir konudur. Gıda güvenliğinin sağlanması açısından gıda ürünlerinin üretim aşamasında alınacak önlemlerin yanı sıra tüketicilerin bilinç seviyesi de ayrıca önem taşımaktadır. Bugüne kadar yapılan çeşitli araştırmalarda, gıda zehirlenmelerinin veya gıdaya bağlı olarak ortaya çıkan çeşitli hastalıkların önemli bir kısmının evde yapılan yanlış gıda uygulamalarından kaynaklandığı belirlenmiştir. Bu araştırmada, gıda mühendisi adaylarının, gıda güvenliği konusunda bilgi seviyelerinin, tutum, yaklaşım ve risk algılarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, görüşülen öğrencilerin %74,79’inin alışveriş sırasında ‘’her zaman’’ gıda ürünlerinin son kullanım tarihlerine baktıkları, et ürünleri satış yeri olarak en çok süper marketlere güvendikleri, genetiği değiştirilmiş ürünleri en riskli ürün grubu olarak değerlendirdikleri belirlenmiştir.

Bilinçsiz ve yoğun kullanılan pestisitlerin insan ve çevre sağlığı açısından önemli problemlere yol açtığı pek çok çalışma ile ortaya konulmuştur. Bu anlamda üreticilerin pestisit kullanımındaki bilinç düzeylerinin araştırılması önem arz etmektedir. Araştırmanın ana materyalini; Tokat ili merkez ilçede belirlenmiş olan 10 adet köyde meyve-sebze üretimi ile uğraşan üreticiler ile yapılan anket verileri oluşturmaktadır. Köylerin üretim miktarı göz önüne alınarak toplam 110 anket yapılmıştır. Veriler 2017 yılı Ekim-Aralık ayına aittir. Anketlerden elde edilen bilgilere göre, Tokat’ta meyve-sebze- üreticilerinin %97’sinin pestisit kullandığı ancak yaklaşık %50’sinin kullandıkları ilaç içeriği hakkında bilgisinin olmadığı belirlenmiştir. Üreticilerin pestisit seçiminde kendi tecrübeleri (%50) ve ilaç bayilerinin tavsiyelerini (%80) dikkate aldıkları gözlenmiştir. Üreticilerin yaklaşık %55’i pestisit kullanım maliyetlerinin 2 bin TL ile 5 bin TL arasında değiştiğini belirtmişlerdir. Üreticiler ilaçlama yaparken korunma önlemlerini tam olarak almadıklarını daha çok eldiven ve maske kullandıklarını belirtirken pestisitlerin insan ve çevre sağlığına verdiği zararlar boyutunda bilinçsiz olduklarını kabul etmektedirler. Ancak üreticiler, pestisit kullanımının ürünlerde bıraktığı kalıntı oranlarının gıda güvenliği açısından oluşturduğu tehlike hakkında hiçbir fikre sahip değildirler. Bunun yanında köylerinde ya da ortak bir bölgede yapılacak eğitimlere kayıtsız kalmayacaklarını ifade etmişlerdir. Bu bağlamda üreticilerin bilinçlendirilmesi konusunda uzman eğitimlerin yapılması ve bu eğitimlerin sürekliliğinin sağlanması, kalıntı analizlerinin yapılarak verilen eğitimlerin geri beslemesinin izlenmesi gerekmektedir.

The world population growth has increased demand for traditional protein sources but an alternative protein source was sought due to limited land. Edible insects containing all the essential amino acids in a healthy diet are sustainable and promising alternative protein source. The protein content of insects varies in a wide range depending on the type of insect and the stage of development (13%-77%). Some edible insects are currently consumed by two billion people worldwide. In the literature, more than 2100 insect species have been recorded as edible. The sensory attributes of edible insects are an important factor that can accelerate their acceptance by consumers. Generally, the taste of insects is described as nutty and largely depends on the cooking technique. Potential food safety risks of edible insects can be microbiological, parasitological and allergenic. This review has been shown to be a healthy food source with high protein content, lipids, vitamins, minerals and fiber, the nutritional composition and functionality are compared between different insect species, and information on the sensory quality and risks of insect eating is presented.

The purpose of agricultural policies is to meet the food demand that the society needs. While supports and incentives for agricultural production increase production, they can have negative consequences on climate change. In parallel with the increase in agricultural production and climate change in the world, there has been a serious increase in both food waste and obese numbers recently. While the overproduction effort of agricultural products creates pressure on the environment, it causes obesity and overweight problems. According to the World Health Organization (WHO), Turkey is at the forefront among the countries where there are obese and overweight people. In the 11th Development Plan in Turkey, in 2018 the prevalence of obesity is 30% (for ages 15 and over) in 2023 is targeted to be reduced to 29.1. The aim of this research is to draw attention to the relationship between climate change and obesity and to address the issue within the framework of the 11th Development Plan. Obesity issues for Turkey; since it is important in terms of food security, climate change and agricultural policies, it is necessary to develop political guidance and protection measures in terms of health, economy, education, environment and national security.