Kabak (Cucurbitaceae), üretim süreçlerindeki esnekliği, geniş kullanım alanları ve düşük maliyetiyle gıda endüstrisinde önemli bir rol oynamaktadır. Kabak çekirdeği, yüksek protein ve yağ içeriğinin yanı sıra zengin biyoaktif bileşen kompozisyonuna sahip olmasıyla önem kazanmaktadır. Fonksiyonel özellikleri sayesinde farklı işleme yöntemleri ve ürün formülasyonlarına uyum sağlamaktadır. Artan dünya nüfusuna bağlı olarak artan protein tüketimi, sınırlı kullanılabilirlik ve hayvan bazlı proteinlerin sağlık yararları ve güvenliği ile ilgili artan endişeler nedeniyle, bitki kaynaklarından yenilebilir proteinlere artan talep oluşmuştur. Bitkisel protein kaynakları arasında zengin bileşimiyle dikkat çekmekte olan kabak çekirdekleri gıda endüstrisinde dikkatleri üzerine çekmektedir. Bu derleme, kabak çekirdeğinin besin profili, biyoaktif bileşenleri ve gıda endüstrisindeki potansiyel kullanımlarını incelemektedir. Ayrıca, kabak çekirdeğinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerindeki etkileri de ele alınmıştır. Besinsel ve sağlık açısından öneminin yanı sıra kabak çekirdeği atıklarının gıda endüstrisinde sürdürülebilir bir yönetim stratejisi dikkate alınmalıdır. Fonksiyonel gıda olarak tüketilebilen kabak çekirdeğinin yan ürünlerinin, atık olarak israf edilmesinin önlenmesi gerektiği, potansiyel sağlık yararları göz önünde bulundurularak değerlendirilmesinin önemli olduğu vurgulanmaktadır.

Biscuits were produced and evaluated for maximum acceptance using different ratios of wheat to Bambara nut flour 90:10 (X1), 80:20 (X2), 70:30 (X3), 60:40 (X4), and 50:50 (X5) respectively. The control was 100% wheat flour (X0).  Each combination made using the rubbing techniques (i.e. coating flour grains with fat by gently rubbing between the fingertips and thumbs). The functional and proximate composition of flours, physical properties of the biscuit, sensory evaluation, and proximate compositions of biscuit identified. Fifteen panelists assessed the biscuits' on sensory attributes. The composite biscuit samples examined for proximate composition after six weeks of storage.  ANOVA statistically used to evaluate the data (P≤0.05). The functional characteristics' results revealed variances among products. The pH, titratable acidity, bulk density, water absorption capacity, oil absorption capacity, swelling index, and gelation temperature of the flour blends varied significantly (P<0.05). Protein content, fat, crude fiber, ash, and carbohydrates varied significantly (P<0.05) among the flour blends and biscuit products. The amount of protein increased noticeably. Higher substitution levels of Bambara nut in wheat flour resulted in a drop in carbohydrate content with increase in protein, fat, crude fiber, and ash content.  Protein content increased due to decrease in moisture content for all products. The moisture level of the biscuit varied significantly (p<0.05), X5 had the highest percentage (7.03%), while Xo had the lowest (6.22%) moisture content. As more Bambara nuts substituted for biscuits, the color quality improved. The addition of Bambara nut affected the biscuit's texture. Treatment X2 (4.60) had the best texture, followed by X4 (4.47), X1 (4.41), X5 (4.35), and X3 (4.31). Treatment Xo (4.20) had the lowest texture. It was evident that Bambara nut added to wheat at 50% substitution could improve quality, acceptance, increase nutritive value and shelf stability of product.

Bu çalışmada, Türk fındığı (Corylus colurna L.) üzerine aşılı 15 farklı fındık çeşidinin fizyolojik bir gösterge olan yaprak gaz değişim parametreleri [stoma iletkenliği (gs), net asimilasyon oranı (Anet), terleme oranı (TO) ile su kullanım verimliliği [anlık su kullanım verimliliği (ASKV= Anet/TO), içsel su kullanım verimliliği (İSKV= Anet/gs)] değerlendirilmiştir. Araştırma materyali olarak Düzce, Trabzon, Samsun ve Kastamonu illerinden temin edilen fındık çeşitleri 2020 yılında Türk fındığı anaçları üzerine aşılanmış ve bu fındık çeşitlerinin yaprak gaz değişim parametrelerine ait ölçümler 2024 yılının Ağustos ayında 5 tekrarlı olarak gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre, gs, Anet ve TO değerlerinde en yüksek fotosentetik performans Türk fındığı, Allah Verdi (AV) ve Okay çeşitlerinde gözlenmişken en düşük değerler Çakıldak, Palaz ve Kara fındık çeşitlerinde elde edilmiştir. ASKV ve İSKV açısından Sivri, Giresun Yabanisi, Palaz ve Yomralı çeşitleri öne çıkmıştır. Sonuç olarak, Türk fındığı üzerine aşılı fındık çeşitlerinin fotosentetik performans açısından önemli varyasyonlara sahip olduğunu göstermektedir. Türk fındığının kendi üzerine aşılanması en iyi fotosentetik performans göstermesi yanında AV ve Okay çeşitlerinin diğer çeşitlere göre gösterdikleri performansla gelecekteki gelişimlerinin daha iyi olabileceği düşünülmektedir. Hem verimli hem de ticari değeri yüksek olan bu iki fındık çeşidi, gelecekte sulama problemi olmayan alanlarda kurulacak fındık bahçesi çalışmalarında daha fazla tercih edilebilir. Ancak, kuraklık etkisinin giderek arttığı düşünüldüğünde bu çeşitler için kuraklığa dayanıklılık testlerini içeren bilimsel araştırmaların yapılması ve bu veriler ışığı altında fındık bahçelerinin kurulması daha doğru olacaktır.

Türkiye’de önemli bir ekim alanı bulunan aspir (Carthamus tinctorius L.) bitkisinin çiçek yaprakları suda eriyebilen sarı (carthamidin) ve suda erimeyen kırmızı (carthamin) renk pigmentlerine sahiptir. Doğal antioksidan olan bu renk maddeleri sentetik renk maddelerinin sağlığa olumsuz etkilerinden dolayı son zamanlarda büyük önem kazanmıştır. Yoğurt ile peynir arasında bir kıvama sahip fermente bir süt ürünü olan labne kahvaltılarda, mezelerde, tatlılarda ve çeşitli yemeklerde kullanılmaktadır. Bu çalışmada, aspir bitkisinin tamamen yerli ve milli olan Olein ve Zirkon çeşitlerinden ekstrakte edilen sarı ve kırmızı renk pigmentlerinin labne yapımında ürüne eklenmesi ile görsel açıdan zengin ve daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip fonksiyonel bir ürün elde edilmiştir. Bitkinin her iki çeşidinin sarı rengi distile su içinde süspanse edilerek kırmızı rengi ise sodyum karbonat çözeltisi ile muamele edilerek ekstrakte edilmiştir. Elde edilen ekstraktlarda toplam fenolik madde içeriği, toplam flavonoid madde içeriği ve DPPH serbest radikal giderme aktivitesi analizleri ile labne ürününe eklenecek optimum ekstrakt miktarı belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda bu üç analizin de en yüksek değerlerine bitkinin Zirkon çeşidinin sahip olduğu belirlenmiştir. Buna göre toplam fenolik madde içeriği 2229,8 mg GAE/g olarak, toplam flavonoid madde içeriği 185,11 mgQE/g olarak ve %DPPH serbest radikal giderme aktivitesi ise %69,58 olarak bulunmuştur. Bitkinin her iki çeşidinden de elde edilen sarı ve kırmızı renkli ekstraktlar kullanılarak renkli labneler üretilmiş ve bu ürünlerin ön denemelerinde Zirkon çeşidinin her iki ekstraktının da acımsı bir tad içerdiği, Olein çeşidinin ekstraktlarının ise daha leziz bir tada sahip olduğu belirlenmiştir. Buna istinaden Olein sarı ve kırmızı renk ekstraktı ile üretilen labne ürünlerinin tüketici beğenisini belirlemek amacı ile duyusal analiz çalışmaları yapılmış ve veriler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir.

Bu araştırmanın amacı bazı et yemekleri ile içecek olarak hardaliyenin eşleşmesini araştırmaktır. Bu amaçla et yemekleri olarak 3 adet yemek seçilmiştir. Bunlar Adana kebap, yaprak kebap ve ciğer şiştir. Bir restorana gelen müşterilere bu yemekler ve hardaliye servis edilmiş ve koku, tat, aroma uyumunu değerlendirmeleri istenmiştir.  Araştırma sonuçlarına göre, hardaliye et yemekleri ile uyumlu bir içecek olarak değerlendirilmektedir. Adana kebap ve yaprak kebap için birlikte tüketim oranı daha yüksek çıkmıştır (x+ss =4,56 ±0,78; 4,71±0,54). Hardaliye ile ciğer şiş için birlikte tüketim oranları biraz daha düşük kalmıştır fakat sonuçlar yine de ortalamanın üzerindedir (x+ss= 3,71 ±1,38). Sonuç olarak hardaliye besin değerleri ve sağlık açısından faydaları ile dikkat çeken bir ürün olmasının yanında et yemekleri ile birlikte tüketimi önerilebilecek bir içecek olmuştur. Geleneksel üretimi sayesinde sağlıklı bir içecek alternatifi sunulmaktadır. Gelecekte hem sağlık faydaları hem de diğer yiyeceklerle uyumu sebebiyle tüketimi arttırılabilecek bir üründür.

A field experiment was conducted at Nilkantha Municipality-12 Dhadingbesi, Dhading from March to July 2024, with a set of seven hybrid maize genotypes. Three replications of a RCBD were used to assess the genotypes and samples were taken for several characteristics like plant height, days to 50% plant emergence, days to 50% plant tasseling, days to 50% silking, anthesis-silking interval, cob height, leaf number, stem girth, number of cobs/plant, cob length, cob girth, number of kernel row/cob, number of kernel/row, test weight and grain yield. The highest days to the emergence of seedlings is Rampur Hybrid-8 (9.33 day) and the lowest days is C.P.808 (6.33 day). The plant height was significantly higher in Rampur Hybrid-10 (290.73 cm). Days to 50% tasseling and silking are relatively earlier in Rampur Hybrid-8 (63 day) and Rampur Hybrid-10 (65.33 day) respectively which is at par with C.P.808 and Anthesis-silking interval is comparatively lower in Rampur Hybrid-10 (1.33 day). Leaf number below the main cob was found higher in Rampur Hybrid-14 (9.30), whereas leaf above the main cob was found to be non-significant. Cob height was found to be lowest in C.P.808 (139.97 cm). Stem girth was found to be higher in C.P.808 (9.07 cm) followed by Rampur Hybrid-10 (8.38 cm). Similarly, Rampur Hybrid-14 had the most cobs per plant (1.53). Cob length and cob girth was found to be non-significant. Number of rows in a cob was higher in C.P.808 (16.33) followed by Rampur Hybrid-10 (15.97). Number of kernel/row was higher in C.P.808 (35.93) followed by Rampur Hybrid-12 (34.04). Similarly grain yield was higher in C.P.808 (10.44 Mt/ha) followed by Rampur Hybrid-10 (9.80 Mt/ha). Test weight was highest in Rampur Hybrid-10 (347.75 g). Looking at the performance of these varieties C.P.808 and Rampur Hybrid-10 can be recommended for the Dhading district.

Plants are used by humans not only as food, but also for therapeutic purposes in medicine, as fuel and coloring matter. Plants, which are among the natural products consumed as traditional medicines, are used in the treatment of many diseases. Nowadays, many plants are widely used as nutritional supplements to strengthen the immune system or as an auxiliary nutritional supplement with other drugs in the treatment of chronic diseases. The plant Arum maculatum L. examined in this study is an angiosperm and monocotyledonous plant belonging to the family Araceae and a species in the order Arales. In this study it is aimed to study the bioavailability of Arum plant by using C. elegans nematode as a model organism. This study, the effects of the extract obtained by ethyl alcohol and water phase extraction of A. maculatum L., which is collected in spring and summer months and consumed by cooking fresh leaves and believed to be a source of healing, on the life span, egg production and growth-development parameters of Caenorhabditis elegans nematode were investigated. The data obtained were evaluated by SPSS program. Significant differences were found in C. elegans cultures of the extracts obtained from the leaves and flower parts of the plant in ethyl alcohol and water solvents compared to the control group. It was observed that the survival rates of C. elegans nematodes generally increased with the application of different doses of plant water extracts. This research will provide a reference for further research on the mechanism of Arum plants in the treatment of some diseases. Our research shows that this plant may have the potential therapeutic target about fertilization and growth and development process.