A bibliographic search yielded a set of empirical equations that constitute an easy method for the calculation of some thermophysical properties of both liquid water and ice I, properties that are involved in the modeling of thermal processes in the high-pressure domain, as required in the design of new high-pressure food processes. These properties, closely interrelated in their physical derivation and experimental measurement, are specific volume, specific isobaric heat capacity, thermal expansion coefficient, and isothermal compressibility coefficient. Where no single equation was found, an alternative method for calculation is proposed. Keeping in mind the intended applications and considering the availability of both experimental data and empirical equations, the limits for the set of equations where set in -40 to 120 degrees C and 0 to 500 MPa for liquid water and -30 to 0 degrees C and 0 to 210 MPa for ice I. The equations and methods selected for each property are described and their results analyzed. Their good agreement with many existing experimental data is discussed. In addition, the routines implemented for the calculation of these properties after the described equations are made available in the public domain.

La langosta australiana de agua dulce, Cherax quadricarinatus, es originaria del noreste de Queensland (Australia) y fue introducida en 1997 de Belice al Zamorano. Este estudio se dividió en tres partes: captura de especímenes con trampas, observaciones sobre su reproducción, y una prueba de alimentación. Se capturaron individuos de C. quadricarinatus desde febrero a agosto de 2002 en el Lago de Monte Redondo, en Zamorano. Luego que fueron agrupados en cinco tanques circulares de fibra de vidrio para su reproducción. Posteriormente se seleccionaron 27 juveniles para una prueba de alimentación y fueron mantenidos en recipientes de tubos de PVC (30 cm de diámetro y 50 cm de largo), suspendidos en una pila de 7 mil litros de capacidad. Se capturaron un total de 90 individuos en el Lago de Monte Redondo, 64 eran machos, 23 hembras, y tres de ellas estaban ovadas. Estas capturas indican que el Lago de Monte Redondo tiene establecida una población viable y reproductivamente activa de estos crustáceos. Las hembras ovadas capturadas abortaron una parte de sus huevos al pasarlas a peceras con agua transparente y temperatura diferente. De marzo a junio se identificaron cuatro hembras ovadas entre los individuos mantenidos en tanques circulares de fibra de vidrio. Ellas presentaron en promedio 148 huevos en proceso de incubación, de los cuales se obtuvieron 31 juveniles (21% de eclosión). La prueba de alimentación duró 60 días, los Cherax crecieron con dietas de harina de maíz, harina de soya o alimento concentrado con 25% de proteína para camarón. El crecimiento de los crustáceos fue lento. No hubo una diferencia significativa entre los pesos finales obtenidos con cada dieta, ni entre los incrementos de longitud. La no diferencia entre los tamaños promedios finales de los juveniles puede ser una respuesta a la baja cantidad de proteína cruda en cada dieta y que probablemente no llenan los requerimientos de proteína cruda del Cherax cultivado. La sobrevivencia de los Cherax durante la prueba de alimentación fue baja. Esto influyó en la duración del estudio, debido a la poca cantidad de juveniles disponibles para seguir experimentando.

La langosta australiana de agua dulce, Cherax quadricarinatus, es originaria del noreste de Queensland (Australia) y fue introducida en 1997 de Belice al Zamorano. Este estudio se dividió en tres partes: captura de especímenes con trampas, observaciones sobre su reproducción, y una prueba de alimentación. Se capturaron individuos de C. quadricarinatus desde febrero a agosto de 2002 en el Lago de Monte Redondo, en Zamorano. Luego que fueron agrupados en cinco tanques circulares de fibra de vidrio para su reproducción. Posteriormente se seleccionaron 27 juveniles para una prueba de alimentación y fueron mantenidos en recipientes de tubos de PVC (30 cm de diámetro y 50 cm de largo), suspendidos en una pila de 7 mil litros de capacidad. Se capturaron un total de 90 individuos en el Lago de Monte Redondo, 64 eran machos, 23 hembras, y tres de ellas estaban ovadas. Estas capturas indican que el Lago de Monte Redondo tiene establecida una población viable y reproductivamente activa de estos crustáceos. Las hembras ovadas capturadas abortaron una parte de sus huevos al pasarlas a peceras con agua transparente y temperatura diferente. De marzo a junio se identificaron cuatro hembras ovadas entre los individuos mantenidos en tanques circulares de fibra de vidrio. Ellas presentaron en promedio 148 huevos en proceso de incubación, de los cuales se obtuvieron 31 juveniles (21% de eclosión). La prueba de alimentación duró 60 días, los Cherax crecieron con dietas de harina de maíz, harina de soya o alimento concentrado con 25% de proteína para camarón. El crecimiento de los crustáceos fue lento. No hubo una diferencia significativa entre los pesos finales obtenidos con cada dieta, ni entre los incrementos de longitud. La no diferencia entre los tamaños promedios finales de los juveniles puede ser una respuesta a la baja cantidad de proteína cruda en cada dieta y que probablemente no llenan los requerimientos de proteína cruda del Cherax cultivado. La sobrevivencia de los Cherax durante la prueba de alimentación fue baja. Esto influyó en la duración del estudio, debido a la poca cantidad de juveniles disponibles para seguir experimentando. | 1. Indice de cuadros 2. Indice de figuras 3. Indice de anexos 4. Introducción 5. Materiales y métodos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Literatura citada 10. Anexos

The absence of reliable estimates of distributions of antioxidants in food emulsions hinders the development of a useful method for comparing the efficiencies of antioxidants. Here we describe the application of a pseudophase kinetic model, originally developed for homogeneous microemulsions, to the determination of distribution constants of tert-butylhydroquinone, TBHQ, in a fluid, opaque, model food emulsion composed of the nonionic emulsifier C12E6, octane, and water. This kinetic method should be applicable to a wide variety of charged and uncharged antioxidants in emulsions composed of charged and uncharged emulsifiers. The distribution constants for partitioning of TBHQ between the oil and surfactant film regions, Ko(l), and the aqueous and surfactant film regions, Kw(l), were obtained by fitting changes in first-order rate constants, K(obs), with emulsifier volume fraction for the reaction of 4-hexadecyl-2,6-dimethylbenzenediazonium ion, 16-ArN2(+), with TBHQ. The rate of formation of the reduced arene product hexadecyl-2,6-dimethylbenzene, 16-ArH, was followed by HPLC. About 90% of the TBHQ is in the surfactant film at about 2% volume fraction of C12E6, which suggests that this region may be the primary site of antioxidant activity for neutral phenolic antioxidants.

Células endócrinas do sistema neuroendócrino gastroenteropancreático desempenham diversas funções na fisiologia da digestão, no entanto estudos a respeito destes tipos celulares em peixes de água doce nativos são escassos, além de servirem como subsídios morfofisiológicos para pesquisas sobre nutrição, com conseqüente aumento da produção da piscicultura no Brasil. Foram utilizadas três espécies de Teleostei de água doce com diferentes hábitos alimentares os quais foram estudados a organização estrutural microscópica da parede de diferentes regiões do tubo digestivo, a presença, determinação da média e distribuição de células endócrinas nos diversos segmentos do tubo digestivo. Os espécimes foram coletados, identificados e submetidos aos procedimentos de rotina para obtenção dos constituintes do aparelho digestório, processamento do material para inclusão e coloração em parafina. Os resultados obtidos evidenciaram que a estrutura da parede do estômago e intestino médio das espécies estudadas não apresentou diferenças significativas entre a quantidade de células argirófilas no estômago (0,0021 células/mm 2 ) e intestino médio proximal (0,00045 células/mm 2 ) e distal (0,0007 células/mm 2 ) das espécies, nem entre as espécies estudadas. Contudo, há necessidade de mais estudos sobre o sistema neuroendócrino gastroenteropancreático, a fim de embasar futuras pesquisas na área da filogenia, fisiologia, morfologia, patologia e nutrição. | Endocrine cells of the gastroenteropancreatic neuroendocrine system carry out several functions in the physiology of the digestion, however studies regarding these cellular types in fish of fresh water native are scarce, besides they serve as morpho-physiological subsidies for researches about nutrition, with consequent increase of the production of the fish farming in Brazil. Three species of Teleostei of fresh water were used with different alimentary habits which they were studied the microscopic structural organization of the wall of different areas of the alimentary canal, the presence, determination of the average and distribution of endocrine cells in the several segments of the alimentary canal. The specimens were collected, identified and submitted to the ixroutine procedures for obtaining of the digestory apparatus constitutives, processing of the material for imbedding in paraffin and coloration. The obtained results evidenced that the structure of the wall of the stomach and medium intestine of the studied species didn't present significant differences with the amount of argirophil cells in the stomach (0,0021 cells/mm 2 ) and proximal medium intestine (0,00045 cells/mm 2 ) and distal medium intestine (0,0007 cells/mm 2 ) of the species, nor enter the studied species. However, there is need of more studies on the system neuroendocryne gastroenteropancreatyc, in order to base future researches in the area of the phylogenia, physiology, morphology, pathology and nutrition. | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

La experiencia base del presente documento es el "Estudio de Desinfección de Agua y Alimentos al Nivel Domiciliario" en adelante EDAANDO, implementado por el CEPIS/OPS en convenio de cooperación técnica con el Ministerio de Salud del Perú - MINSA y financiado por el BID. El suscrito formó parte del equipo de trabajo a cargo de la implementación del Estudio, y cuenta con la experiencia necesaria para sistematizar la experiencia y presentarlo como tema del informe de suficiencia y socializar las lecciones aprendidas más relevantes e importantes para futuras experiencias. La experiencia del Estudio considera que, para lograr la sostenibilidad, debe cumplirse un conjunto de acciones con enfoque participativo, que considere la intervención activa de la comunidad en todas las etapas del proceso. Para ello es necesario que la comunidad conozca integralmente el Proyecto, se involucre en él y lo haga suyo, formalizando su compromiso de asumir la gestión autosustentable de los sistemas, e incorporando a sus usos cotidianos las prácticas de desinfección del agua y de los alimentos de consumo crudo y de mejoramiento de sus hábitos sanitarios. | Informe de suficiencia

Background: Measurements of dietary intake in obese and overweight populations are often inaccurate because food intakes are underestimated. Objective: The purpose of this study was to evaluate the validity of the combined use of observer-recorded weighed-food records and 24-h snack recalls in estimating energy intakes in overweight and obese individuals. Design: Subjects were 32 healthy women and 22 healthy men with mean body mass indexes (in kg/m2) of 29.5 and 30.3, respectively. Energy intake (EI) was measured over 2 wk in a university cafeteria. No restrictions were made on meal frequency or EI. To document food consumed outside the cafeteria, 24-h snack recalls were conducted before meals. Energy expenditure (EE) was measured with the doubly labeled water (DLW) method (EEDLW). Energy balance was determined by measuring body weight at the beginning and end of the 2-wk period. Results: The mean EI in the women (10.40 +/- 1.94 MJ/d) and men (14.37 +/- 3.21 MJ/d) was not significantly lower than the EEDLW in the women (10.86 +/- 1.76 MJ/d) and men (14.14 +/- 2.83 MJ/d). The mean EI represented 96.9 +/- 17.0% and 103 +/- 18.9% of the measured EE for women and men, respectively. There were no significant changes in weight in the group as a whole or by sex at the end of the testing period; the men lost 0.23 +/- 1.58 kg and the women lost 0.25 +/- 1.09 kg. Conclusion: The combination of observer-recorded food records and 24-h snack recalls is a valid method for measuring EI in overweight and obese individuals.

Con el propósito de conocer cualitativamente la alimentación y la conducta alimentaria de la almeja de agua dulce Diplodon chilensis, se analizó mediante estudios de laboratorio y de campo el comportamiento alimentario y el contenido digestivo de especímenes procedentes de sustratos areno-pedregosos y arenosos del Lago Panguipulli y se relacionó con la oferta ambiental existente en el sustrato (fitobentos) y en el agua (fito-plancton). El análisis del contenido digestivo de los especímenes y los resultados experimentales, indican que Diplodon chilensis tiene una alimentación mixta en base a fitoplancton, fitobentos y materia orgánica existente en el plancton y en el bentos<br>To determine qualitatively, feeding and alimentary behavior of the freshwater mussel, Diplodon chilensis, it was studied by means of field and laboratory studies the alimentary behavior and the digestive content of specimens inhabiting sand-gravel and sandy substrates of Lake Panguipulli; the digestive content of D. chilensis specimens was correlated to the environmental food offer existing in the substrate (phytobenthos) and in the water (phytoplankton). The digestive content analysis of the specimens and the experimental results show that D. chilensis has a mixed feeding based on phytoplankton, phytobenthos and organic matter existent in the plankton and benthos