"Los perfluorocarbonos son compuestos derivados de hidrocarburos que tienen un gran potencial como sustitutos de glóbulos rojos en el ámbito del transporte de oxígeno. Estos compuestos son hidrofóbicos y podrían administrarse en forma de emulsiones para un posible tratamiento médico. Sin embargo, estas emulsiones deben ser biocompatibles y estables por un largo periodo de tiempo. Por lo que se puede realizar un proceso de liofilización a las emulsiones para aumentar la estabilidad por un mayor tiempo. Durante este proceso se pueden generar varios tipos de estrés que podrían potencialmente desestabilizar la estructura coloidal de los sistemas emulsionados. Por este motivo, en el presente trabajo se estudia el uso de manitol como crioprotector para la liofilización de emulsiones al 30% p/p de aceite mineral con lecitina como surfactante. Además, se estudia la temperatura de transición vítrea de las emulsiones, determinando las razones por las cuales no fue posible usar polivinilpirrolidona como agente crioprotector para estas emulsiones. Adicionalmente se determinaron las propiedades de las emulsiones liofilizadas y se escogió la mejor formulación."--Tomado del Formato de Documento de Grado | "Perfluorocarbons are hydrocarbon compounds that have great potential as substitutes for red blood cells in the field of oxygen transport. These compounds are hydrophobic and could be administered in the form of emulsions for possible medical treatment. However, these emulsions must be biocompatible and stable for a long period of time. Therefore, a lyophilization process can be carried out on the emulsions to increase the stability for a longer time. During this process several types of stress can be generated that can destabilize the colloidal structure of the emulsified systems. For this reason, in this work we study the use of mannitol as a cryoprotectant for the lyophilization of emulsions at 30% w / w of mineral oil with lecithin as a surfactant. In addition, the temperature of the transition of the emulsions has been studied, determining the reasons why polyvinylpyrrolidone can not be used as a cryoprotective agent for these emulsions. In addition, the properties of the lyophilized emulsions are determined and the best formulation selected."--Tomado del Formato de Documento de Grado | Ingeniero Químico | Pregrado

[ES] Las frutas son alimentos imprescindibles para una dieta sana y equilibrada. Esto se debe a su riqueza en compuestos bioactivos, que parecen aportar beneficios para la salud. Sin embargo, el consumo de fruta está en continuo descenso, lo que parece estar relacionado con su dificultad de almacenamiento y manejo. Una forma frecuente de consumo fruta es en forma de zumo y una manera de alargar la vida útil de un zumo natural es mediante su deshidratación. En esta forma, el producto podrá gozar de una adecuada estabilidad química y microbiológica. Sin embargo, cuando se trata de fruta procesada, es especialmente importante evitar la aplicación de altas temperaturas que dañen a los compuestos termolábiles responsables de sus beneficios saludables, además de evitar su oxidación. En este sentido, la liofilización parece un proceso idóneo para estos alimentos. No obstante, los productos de fruta deshidratados pueden presentar problemas de estabilidad física relacionados con su colapso estructural. Éste empieza a ocurrir a temperaturas por encima de su temperatura de transición vítrea (Tg), la cual depende de la humedad (xw) y actividad del agua (aw). A su vez, la humedad de un alimento varía dependiendo de la humedad relativa de su entorno. Por tanto, es imprescindible asegurar que, tanto durante el procesado como durante el almacenamiento, el producto no sobrepasa las condiciones Tg-xw-aw que aseguran su estabilidad física. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo de este trabajo ha sido conocer la relación Tg-xw-aw de un zumo de naranja liofilizado, obtenido realizando el secado de producto tanto a temperatura ambiente como a 50 ºC. | [EN] Fruits are essential foods for a healthy and balanced diet. This is due to its richness in bioactive compounds, which seem to bring health benefits. However, the consumption of fruit is in continuous decline, which seems to be related to its difficulty of storage and handling. A frequent form of fruit consumption is in the form of juice and one way to extend the shelf life of a natural juice is by dehydration. In this way, the product can enjoy adequate 3 chemical and microbiological stability. However, when fruit is processed, it is especially important to avoid the application of high temperatures that damage the thermolabile compounds responsible of their health benefits, in addition to preventing their oxidation. In this sense, freeze-drying seems an adequate process for these foods. However, dehydrated fruit products can present physical stability problems related to their structural collapse. This begins to occur at temperatures above its glass transition temperature (Tg), which depends on the water content (xw) and water activity (aw). In turn, the water content of a food varies depending on the relative humidity of its surrounding. Therefore, it is essential to ensure that, both during processing and during storage, the product does not exceed the Tg-xw-aw conditions that ensure its physical stability. Considering the above, the objective of this work has been to know the Tg-xw-aw relationships of a freeze-dried orange juice, obtained by drying the product both at room temperature and at 50 °C. | Moreno López, LJ. (2019). Relaciones humedad-actividad del agua-temperatura de transmisión vítrea del zumo de naranja liofilizado a diferente temperatura. http://hdl.handle.net/10251/129538

Desde años atrás, se han estudiado las emulsiones de perfluorocarbono ya que, debido a su capacidad de disolver gases como el oxígeno, pueden sustituir la sangre. De este modo, se ha optado por liofilizar dichas emulsiones para facilitar su almacenamiento y aumentar su vida útil. No obstante, durante este proceso las emulsiones se someten a un estrés mecánico que ocasiona la aglomeración de partículas y pérdida del aceite. En consecuencia, este proyecto se enfoca en el estudio de la adición de crioprotectores sobre el proceso de liofilización de emulsiones de aceite mineral. Para ello, se prepararon emulsiones al 30% de aceite usando como surfactante lecitina de huevo, y como crioprotectores, glucosa y sacarosa. Asimismo, se realizaron pruebas de DSC con el fin de determinar la temperatura de transición vítrea (Tg) del aceite mineral y de las emulsiones con crioprotector, para garantizar que el congelamiento y secado primario se realizaran por debajo de esta temperatura. Finalmente, se hizo la reconstitución y caracterización de las muestras mediante la medición de propiedades como: pérdida de peso, tamaño de partícula y humedad. Como resultados, se determinó que las emulsiones de aceite mineral sin crioprotector, y aquellas con glucosa, no pueden ser liofilizadas ya reportaron una Tg que no pudo ser alcanzada con el equipo de liofilización implementado. Por otro lado, las emulsiones con sacarosa lograron liofilizar dando lugar a un producto seco, excepto aquellas al 20% p/p debido a que presentaron un exceso de crioprotector, lo cual provocó la desestabilización de la emulsión ante cambios de temperatura. Adicionalmente, se pudo establecer que las muestras liofilizadas reportaron una humedad menor al 1%, no registraron pérdida de peso, pero, su tamaño de partícula aumentó al reconstituirlas. Teniendo en cuenta estos resultados, la formulación que obtuvo los mejores requerimientos de un producto liofilizado fue aquella con 4% de lectina de huevo y 5% de sacarosa | For years, perfluorocarbon emulsions have been studied because, due to their ability to dissolve gases such as oxygen, they can replace the blood. By this way, these emulsions have been lyophilized to facilitate their storage and increase their shelf life. However, during this process some mechanical stress is produced, and it causes particle agglomeration and oil leakage. Consequently, this project focuses on the study of the addition of cryoprotectants on the process of lyophilization of mineral oil emulsions. Therefore, 30% wt oil emulsions were prepared using egg lecithin as surfactant, and glucose and sucrose, as cryoprotectants. In addition, DSC tests were carried out to determine the glass transition temperature (Tg) of mineral oil and emulsions with cryoprotectant, to ensure that freezing and primary drying were carried out below this temperature. Finally, the reconstitution and characterization of the samples were done by measuring properties such as: weight loss, particle size and residual moisture. As a result, it was determined that mineral oil emulsions without cryoprotectant, and those with glucose, can not be lyophilized because the reported Tg could not be reached with the lyophilization equipment used. On the other hand, the sucrose emulsions could lyophilize obtaining a dry product, except those at 20% wt because they presented an excess of cryoprotectant, which caused the destabilization of the emulsion while the temperature was changing. Additionally, it could be established that lyophilized samples reported a residual moisture less than 1%, the samples did not lose weight, but, their particle size increased when reconstituting them. Taking into account these results, the formulation that obtained the best requirements of a lyophilized product was the one with 4% egg lectin and 5% sucrose | Ingeniero Químico | Pregrado

"El propósito de este trabajo fue investigar si era posible omitir el proceso de microfluidización en la preparación de emulsiones liofilizadas de PFC usadas como hemosustitutos, obteniendo aun así distribuciones de gota dentro de los rangos biocompatibles. Se empleó aceite en lugar de PFC para preparar las emulsiones debido al alto costo del último. Se utilizó un sistema de rotor-estator, seguido de la microfluidización en los casos necesarios y la liofilización. Se encontró que las emulsiones preparadas, incluso al ser microfluidizadas, no contaban con una distribución de tamaño de gota adecuado. Se proponen distintos mecanismos para reducir y/o mantener constante dicho tamaño de gota durante la liofilización y la reconstitución."--Tomado del Formato de Documento de Grado | "The purpose of this work was to determine if it was possible to omit the process of microfluidization in the preparation of lyophilized PFC emulsions used as blood substitutes, producing still emulsions with droplet distributions among the biocompatible ranges. Oil was used instead of PFC to prepare the emulsions due to the high cost of the latter. A rotor-stator system was employed, followed by microfluidization in the necessary cases and lyophilizing. It was found that the prepared emulsions, even if they were microfluidized, did not have the appropriate size distribution. Different mechanism to reduced and/or maintain the droplet size during both lyophilizing and reconstitution were proposed."--Tomado del Formato de Documento de Grado | Ingeniero Químico | Pregrado