This work studies the influence of the roasting process on sorption isotherms of almond, hazelnut and peanut over the normal range of storage temperatures (5, 25 and 45 °C) The results obtained showed that water sorption properties of unroasted nuts are affected by fat content. The mono layer moisture content and water affinity (sorption heat, Qₛ) increased when the nut fat content decreased. After roasting, a more homogeneous water affinity was observed for the different products, although fat content still affected the monolayer capacity. Also, roasting reduced mono layer moisture content and Qₛ values in each sample and made the moisturizing process less spontaneous (decreasing the thermodynamic driving force). These results are consistent with an increase of the hydrophobicity of the cellular components of nuts due to the enhancement of lipid interactions. The water binding properties of active points in the roasted products were reduced and, hence, some water sorption active points disappeared.

Se evaluaron las características biocinéticas y lipídicas de la microalga Tetradesmus wisconsinensis. Se obtuvieron cepas puras aisladas del lago Ypacaraí, que posteriormente fueron cultivadas en medio líquido Bristol, y escaladas hasta volúmenes de 5 L. La cinética de crecimiento se realizó mediante el recuento en cámara de Neubauer. Las algas se cultivaron en dos condiciones de aireación, una por agitación manual tres veces por día, y otra con aireación forzada a 0,7 vvm, ambas por triplicado. Para la determinación del rendimiento lipídico se cosechó la biomasa por filtración al vacío, se determinó la humedad de la muestra y se procedió a la extracción de los aceites por el método de solventes utilizando alcohol y éter de petróleo; la eliminación del solvente se realizó en rotavapor. La cepa presentó una cinética de crecimiento prolongada, con tasa específica de crecimiento (μ) de 0,113 d-1 en el medio agitado manualmente; 0,17 d-1 a 0,7vvm y tiempos de duplicación (Td) de 6,13 y 4,02 días respectivamente. La productividad de biomasa fue de 0,044 g L-1 d-1 y la volumétrica de lípidos 4,81 mg L-1 d-1, con porcentaje de lípidos extraídos de 11,85% (p/p) sobre base seca de biomasa. En cuanto al perfil lipídico se obtuvo mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados, el linoleico y linolénico. | The biocinetic and lipidic characteristics of the microalgae Tetradesmus wisconsinensis were assessed. Pure strains isolated from the Ypacaraí lake were obtained and later cultured in Bristol’s medium and scaled up to volumes of 5 L. Growth kinetics was performed by Neubauer chamber counting. Algae were cultured in two ventilation conditions: one by manual stirring three times a day, and one by forced ventilation at 0.7 vvm, both in triplicate. For the determination lipid yield, biomass was harvested by vacuum filtration, sample’s humidity level was measured and oils were extracted through solvent method using alcohol and petroleum ether; solvent was removed with a rotary evaporator. The strain showed prolonged growth, with a 0,113 d-1 specific growth rate in the manually stirred medium and a 0,17 d-1 specific growth rate at 0,7 vvm, and duplication times (Dt) of 6,13 and 4,02 days respectively. Biomass productivity was 0,044 g L-1 d-1 and lipid productivity was 4,81 mg L-1 d-1, with a percentage of extracted lipids of 11,85% (p/p) on a dry-based biomass. As for the lipid profile, higher percentages of linoleic, linolenic and unsaturated fatty acids were obtained.

El cultivo del acocil (crayfish) del género Cherax, también conocido como langosta de agua dulce, ha recibido atención considerable entre los productores acuícolas y agrícolas en México, debido a sus características biológicas y a la necesidad de considerar especies alternativas para la producción acuícola. Una de las limitaciones importantes para el éxito del cultivo comercial de Cherax quadricarinatus ha sido la falta de información apropiada en los aspectos nutricionales y las prácticas alimenticias de la especie. Se realizaron cuatro evaluaciones experimentales para determinar los requerimientos en proteína y lípidos de la especie en las fases de juveniles y pre-adultos, así como la frecuencia alimenticia óptima. El requerimiento de proteína para juveniles de C. quadricarinatus (1.08 ± 0.34 g) se definió en función a la respuesta de diferentes niveles de proteína cruda (PC) en la dieta (20, 25, 31, 37, 43, 49, y 55%) y un rango de 18.73 a 21.45 kJ/g de energía. La evaluación se realizó en unidades experimentales (UE) de 1500 l, a una temperatura de 27 ± 1 ºC por un período de 60 días. El peso y la mayor tasa de crecimiento específico (TCE) (P menor a 0.05), con valores de 9.6 y 3.64 %/día, respectivamente, fueron obtenidos con la dieta 31% PC, equivalente a 27% (PD), que representa el nivel de proteína digestible sugerido para juveniles de 1 a 10 g. El requerimiento óptimo proteína/lípido (P/L) de juveniles de C. quadricarinatus se definió en función a la respuesta de dietas formuladas con tres niveles de proteína cruda (PC) (26, 31 y 36%), y tres niveles de lípidos en la dieta (4, 8 y 12%), con un rango de proteína digestible/energía dígestible (PD/ED) de 14.6 a 22.6 mg de PD/kJ de ED. Los juveniles (0.71 ± 0.13 g) fueron alimentados por un período de 60 días en UE’s de 40 l a una temperatura de 28 C. El peso más alto, la TCE mayor y la biomasa más alta, con valores de 7.0 g, 3.67 %/día y 370.2 g/m2, respectivamente, fueron obtenidos con la dieta de 31% PC y 8% L. El crecimiento óptimo para juveniles se estimó ajustando un modelo cuadrático ( ) en 32% PC. Los resultados indican que una dieta con 26.3% PD, 7.5% de L con una proporción de PD/ED de 18.4 mg de PD/kJ de ED es el óptimo para juveniles de 1 a 7 g en las condiciones experimentales evaluadas. Para determinar el requerimiento de proteína de pre-adultos de C. quadricarinatus, machos (23.1 ± 0.58 g) y hembras (21.8 ± 0.33 g) se evaluaron cinco dietas con diferente nivel de PC (22, 27, 33, 39 y 45%) equivalente a PD (17, 20, 24, 28 y 32%) y un rango de ED de 14.32 a 15.21 kJ/g. Se determinó el nivel óptimo de proteína para el crecimiento de pre-adultos de C. quadricarinatus en cultivo mosexual, por un período de 70 días. El peso final y la tasa de crecimiento absoluta (TCA) en los machos fue significativamente más alto (P menor a 0.05) que para las hembras alimentadas con los tratamientos de 22, 27, y 33% de PC. Los resultados indican que una dieta con 22% de PC equivalente a 17% de PD, con una proporción de proteína/energía P/E de 11.4 mg/kJ, produce una mejor crecimiento en pre-adultos machos de C. quadricarinatus. El efecto de la frecuencia alimenticia en el crecimiento y sobrevivencia de juveniles (0.89 ± 0.6 g) de langosta de agua dulce Cherax quadricarinatus, fue evaluado con cuatro diferentes frecuencias de alimentación por día: cada C1=1 vez/ día; C2= 2 veces/ día; C3= 3 veces/ día y C4= 4 veces/ día, por un período de 60 días. Tasas de crecimiento específico (TCE) de 3.02 y 2.79%/día, muestran que las frecuencias alimenticias C3 y C4 maximizan el desarrollo de juveniles de C. quadricarinatus. El incremento en peso de los juveniles de C. quadricarinatus indica que la frecuencia de alimentación óptima es de al menos tres veces al día de manera racionada. En base a los resultados presentados, se puede concluir que para el acocil C. quadricarinatus, el requerimiento de proteína y energía es similar al de juveniles de otros decápodos. Conforme aumenta la talla disminuye el requerimiento relativo en proteína. Los machos aprovechan mejor la energía para el crecimiento a partir de los 20 g. Esto puede relacionarse con la canalización de la energía hacia la reproducción por parte de las hembras, ya que un incremento de disponibilidad de proteína no se relaciona con un incremento en peso. La frecuencia alimenticia afectó la capacidad de aprovechamiento de los nutrientes en la dieta por lo que se debe evaluar la estabilidad, digestibilidad de alimentos comerciales y su aprovechamiento en términos de los parámetros productivos. | The freshwater crayfish Cherax quadricarinatus (von Martens) has received considerable attention among aquaculturists and agricultural producers in Mexico because of its biological advantages, such as: a high growth rate, resistance to management-caused stresses and diseases, good feed-to-biomass conversion rate, and the need to find alternative species for aquaculture production. An important limitation in the industry’s advancement has been the lack of appropriate information on nutrient requirements and feeding practices. Four feeding trials were conducted to determine nutritional requirements of juveniles and pre-adults, as well as the optimal feeding frequency. Protein requirements of juvenile C. quadricarinatus (1.08 ± 0.34 g) were determined by using diets containing various levels of crude protein (20, 25, 31, 37, 43, 49, and 55%) with a range of 18.73 to 21.45 kJ/g gross energy. The feeding trial used 1500-L experimental tanks at 27 ± 1ºC for 60 days. Highest mean weight (9.6 g) and specific growth rate (3.64%/day) were achieved with a diet of 31% crude protein, which was the best level for juveniles weighing 1 to 10 g. The optimal protein/lipid ratio for juvenile C. quadricarinatus was determined by using three dietary crude protein levels (26, 31, and 36%) in combination with three lipid levels (4, 8, and 12%), corresponding to digestible protein/digestible energy ratios ranging from 14.6 to 22.6 mg of /kJ. Juvenile specimens (36) were stocked in 40 L freshwater at a near-constant temperature (28.1C) for 60 days. The highest mean weight (7.0 g) with a 3.67%/day specific growth rate and a biomass of 370.2 g/m2 was obtained with a diet of 31% crude protein and 8% lipids. Optimum protein requirements were estimated by fitting mean weight gain data to a quadratic model ( ), which was determined to be 32%. The results suggest that 26.3% digestible protein, 7.5% digestible lipids with a digestible protein/ digestible energy ratio of 18.4 mg /kJ is the optimum for juvenile from 1 to 7 g. Protein requirements of pre-adults were evaluated with five levels of crude protein (22, 27, 33, 39, and 45% equivalent to, respectively 17, 20, 24, 28, and 32% digestible protein. Digestible energy ranged from 14.32 to 15.21 kJ/g. Optimum level of digestible protein for growth of pre-adult C. quadricarinatus were fed for 70 days in monosex culture. Male attained significantly (P 0.05) higher final weights and absolute growth rates when fed the 22, 27, and 33% crude protein diets. Results indicated that a 22% crude protein (17% digestible protein) diet, with a protein/energy ratio of 11.4 mg/kJ, produced optimum growth. The effect of feeding frequency on growth and survival was evaluated in a 60-day study. Juveniles were fed at one of four feeding frequencies, either once a day, twice a day, three times a day, and four times a day with a 35% crude protein diet. Specific growth rates of 3.02 and 2.79%/day for three and four times a day feeding frequencies maximized juvenile growth. Weight gain of juveniles indicated that the best feeding frequency is at least three times per day. Based on these results, juvenile C. quadricarinatus protein and energy requirements are similar to other decapod juveniles. As size increases, percentage protein requirements decline. Males take advantage of energy for growth above about 20 g because females use more of the available energy for reproduction. An increase in protein is not related to a significantly different increase in weight for females. Feeding frequency affects the ability of protein usage in the diet by the crayfish. Diet stability, digestibility, and efficiency of use, in terms of FCR, should be evaluated. | CONACYT | Nutrición, requerimientos proteicos, lípidos, frecuencia alimenticia, acocil, Cherax quadricarinatus

En la región nordeste de Brasil, debido a la elevada salinidad de los acuíferos, existe la necesidad de utilizar procesos de desalación. Sin embargo, estos procesos generan residuos con alta concentración salina, con significativo impacto ambiental. El objetivo de este trabajo fue el cultivo de Arthrospira platensis en tres medios de cultivo diferentes: medio de Paoletti, medio de agua salinizada y medio de agua de desecho obtenida en el proceso de desalación de acuíferos. Las microalgas fueron cultivadas en laboratorio, con condiciones controladas, en fotobiorreactores de 4 L, a 30 +/- 1 grado C y periodos de 12 horas de claridad/oscuridad con iluminación de 140 micromol/m cuadrado/s e inyección constante de aire (0,5 L/L/min). Fue verificado el efecto de los diferentes medios en la concentración celular, productividad, contenido total de lípidos y perfil de ácidos grasos. La mayor concentración celular, así como la productividad máxima fueron encontradas en el medio de agua de desecho de desalación, 4,954 (+/- 0,554) g/L y 0,225 (+/- 0,042) g/L/día respectivamente. En relación a los lípidos totales, se encontraron valores de 4,54% en el medio de agua de desecho de desalación y 4,69% en el medio de agua salinizada. En cuanto a los ácidos grasos, se obtuvieron altos índices de ácidos grasos saturados con ambos tratamientos. Con relación al ácido gamma-linolénico, se encontró en un 13,09% en el medio de agua de desecho de desalación y en un 11,95% en el medio de agua salinizada. | The need for a desalination processes in northeastern Brazil is due to the salinity of its water sources. However, these processes produce residues with high saline concentrations and a significant environmental impact. These wastewaters can be used for Arthrospira platensis cultivation. This work aimed to cultivate Arthrospira platensis in three different media: Paoletti Synthetic Medium (PSM), Salinated Water Medium (SWM) and Desalinator Wastewater Medium (DWWM). Microalgae were cultivated under controlled conditions, in 4 L photobioreactors, 30 +/- 1 deg C, 12 hours of light/dark photoperiod provided by fluorescent lamps at a light intensity of 140 micromol/square m/s and constant bubbling of air (0.5 L/L/min). The effect of different media on cell concentration, productivity, total content of lipids and fatty acids profile was verified. Higher cell concentration, as well as higher productivity was observed in DWWM: 4.954 (+/- 0.554) g/L and 0.225 (+/- 0.042) g/L/day, respectively. Concerning total lipids, the contents of 4.54% and 4.69% were observed in DWWM and SWM, respectively. High levels of saturated fatty acids were observed in both treatments. Concerning gamma-linolenic acid, the contents of 13.09% (DWWM) and 11.95% (SWM) were found.