Carbohydrates in nutrition: myths and facts | Les glucides en nutrition: mythes et realites

Francés. Les glucides sont utilises pour leur saveur sucree qui rend les aliments plus savoureux. Ils permettent egalement la conservation des aliments. Les experts en nutrition proposent qu'une alimentation equilibree et diversifiee comporte 50 a 55 % de l'apport energetique total sans alcool (AESA) sous forme de glucides. Une etude recente (ASPCC) a montre qu'en France, comme dans les autres pays occidentaux, l'apport en glucides pour la majorite de la population est inferieur a cette recommandation (en moyenne entre 40 et 45 % de l'AESA). Ce desequilibre est en favour d'une alimentation trop riche en lipides et proteines. Generalement, on admet que la part en glucides simples de l'AESA doit etre comprise entre 10 et 15 %. Dans l'etude ASPCC, la consommation moyenne est de 14%. Les forts consommateurs de glucides se distinguent par leur jeune age et la nette predominance feminine. Ces forts consommateurs ne sont pas les plus obeses et il existe meme une relation inverse entre l'indice de masse corporelle et cette consommation. La connaissance de l'index glycemique d'un aliment permet de connaitre son pouvoir hyperglycemiant par rapport a l'aliment de reference (en general le glucose). Cet index montre qu'il n'existe pas de parallelisme entre les deux criteres (un glucide complexe peut avoir un index glycemique eleve et un glucide simple comme le saccharose a un index glycemique moyen). Le sucre (ou saccharose), le "sucre" sont souvent malmenes par des mythes saccharophobes sous-tendus par des discours irrationnels. Ils sont rendus responsables, du moins en partie, de l'augmentation de la prevalence de l'obesite, du diabete, des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. De nombreuses etudes dementent ces accusations. Pour la carie dentaire il est maintenant admis qu'une bonne hygiene bucco-dentaire fluoree permet de neutraliser l'effet deletere des sucres simples