Toxicogenic fungi associated to wheats and barleys of Castilla and León [Spain] | Hongos toxicogénicos asociados a trigos y cebadas de Castilla y León

Español; castellano. La contaminación de cereales con especies fúngicas productoras de toxinas es uno de los riesgos alimentarios más importantes. La prevención es una estrategia clave para evitar su entrada en la cadena alimentaria y supone la identificación y control de las especies productoras. Este estudio describe los niveles de contaminación fúngica en 98 muestras de semillas secas de cereales, trigo blando y cebada de primavera de diversas variedades y localidades de la Comunidad de Castilla y León, con referencia especial a las especies productoras de toxinas. Los resultados han revelado niveles de contaminación medios y bajos para el conjunto de trigos y cebadas, respectivamente. Sin embargo, están presentes otras especies productoras de OTA como A. niger y A. fumigatus. Asimismo, se ha detectado también la presencia de cepas de Fusarium moniliforme, descritas como productoras de fumonisinas. Es importante señalar la elevada incidencia de cepas de Penicillium y Alternaria, entre las que se encuentran especies productoras de otras toxinas consideradas hasta ahora de menor importancia. Por todo ello, las especies que podrían considerarse un riesgo potencial en la actualidad por su capacidad toxicogénica serían Aspergillus niger, A. fumigatus y F. moniliforme que corresponderían a las toxinas OTA y fumonisinas.

Inglés. Mycotoxin contamination in cereals is one of the most important food hazards. Prevention is the key strategy in order to avoid their entrance in the food chain and this conveys both the identification and control of these species. This study describes the levels of fungal contamination in 98 samples of dry seeds of cereals, soft wheat and spring barley from diverse varieties and localities in the Community of Castilla y León, and focuses on the fungal species producing toxins. The results show medium and low levels of contamination for the whole varieties of wheat and barley. However, other species producing OTA such as A. niger and A. fumigatus have been taken into account. Similarly, it has also been detected the presence of Fusarium moliniforme strains, which are known to produce fumonisins. It is remarkable the high incidence of Penicillium and Alternaria strains, among which may be found other producing-toxin species of a lesser importance. It is for this reason that Aspergillus niger, A. fumigatus and F. moniliforme, producing OTA toxins and fumonisins, could nowadays be considered potentially hazardous due to their toxicogenic capacity.