Blood serum metabolites and meat quality in crossbred pigs experiencing different lairage time [slaughtering]
2005
Salajpal, K. (Zagreb Univ. (Croatia). Dept. of Animal Science) | Dikiæ, M. (Zagreb Univ. (Croatia). Dept. of Animal Science) | Karolyi, D. (Zagreb Univ. (Croatia). Dept. of Animal Science) | Sinjeri, Z. (General Hospital Laboratory, Koprivnica (Croatia)) | Liker, B. (Zagreb Univ. (Croatia). Dept. of Animal Science) | Kosteliæ, A. (Zagreb Univ. (Croatia). Dept. of Animal Science) | Juriæ, I. (Zagreb Univ. (Croatia). Dept. of Animal Science)
Inglés. Pigs of two crosses: A (Duroc x Swedish Landrace) x Pietrain (n = 24) and B (Swedish Landrace x Large White) x Pietrain (n = 26) were used to investigate the effects of different lairage time (2 and 24 hours) on levels of stress and meat quality traits. No direct effect of lairage time on cortisol, lactate, electrolytes and meat quality parameters was observed. However, after long lairage time, pigs showed a lower level of glucose and a higher CK, AST and ALT activity. Crossbred B pigs exposed to short lairage time showed higher blood lactate, sodium and potassium level, higher drip loss and lower pHi, whereas there were no significant differences between the crossbreeds in the long lairage group. The results indicate that long lairage time decreases blood glucose level and produces signs of muscle damage. In the short lairage period, the crossbreed B showed a higher response to pre-slaughter handling affecting the meat quality
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. [Suini derivanti da due incroci: A (Duroc x Landrace Svedese) x Pietrain (n = 24) e B (Landrace Svedese x Large White) x Pietrain (n = 26) sono stati utilizzati per studiare gli effetti di tempi diversi di attesa (2 e 24 ore) sui livelli di stress e i caratteri relativi alla qualità della carne. Non è stato osservato alcun effetto del tempo di attesa su cortisolo, lattato, elettroliti e parametri della qualità della carne. Tuttavia, dopo il tempo lungo di attesa, i suini hanno mostrato un minor livello di glucosio e un´attività più alta di CK, AST e ALT. Gli incroci B esposti a tempo di attesa breve hanno evidenziato un livello più elevato di lattato, sodio e potassio ematici, maggiore perdita per sgocciolamento e pHi inferiore, mentre non si sono riscontrate differenze fra i due incroci nel gruppo sottoposto ad attesa lunga. I risultati indicano che il tempo prolungato di attesa determina la diminuzione del glucosio ematico e produce sintomi di danno a livello muscolare. Nel caso del periodo breve di attesa, l´incrocio B ha mostrato una maggiore risposta al trattamento pre-macellazione con effetti sulla qualità della carne.]
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
