Structural characterization by nuclear magnetic resonance of ozonized triolein | Caracterización estructural por resonancia magnética nuclear de trioleina ozonizada

Español; castellano. En el presente estudio ha sido caracterizada por RMN la trioleina ozonizada con índice de peróxidos de 739 mmolequiv/ kg. La trioleina y la trioleina ozonizada muestran espectros muy similares exceptuando los valores de las resonancias delta 9,74 ppm de los protones aldehídicos, y delta 5,14 ppm (protones metínicos de los ozónidos). Otras nuevas asignaciones fueron basadas en las conectividades obtenidas por las constantes de acoplamiento escalar como delta 2,41 ppm (grupo metilénico alílico a los protones aldehídicos y protones metínicos de los ozónidos) y delta 1,67 ppm (protones metilénicos en posición beta con respecto a los protones metínicos de los ozónidos). En los espectros 13C y 1H- 13C de la trioleina ozonizada la presencia de ozónidos fue atribuida, respectivamente, por las señales delta 104,2 y delta 104,3 ppm. Una nueva señal en delta 43,9 ppm confirma la presencia de carbono metilénico de ozónidos. Estos resultados indican que la elucidación estructural de triglicéridos ozonizados, ofrece información química relevante relacionada con los aceites vegetales ozonizados.

Inglés. In the present study ozonized triolein with 739 mmolequiv/ kg peroxide index is characterized by NMR. The triolein and ozonized triolein show very similar 1H NMR spectra except for the resonances at delta 9.74 ppm, which correspond to aldehydic protons and delta 5.14 ppm (ozonides methylic protons). Other new signal assignments are based on the connectivities provided by the proton scalar coupling constants delta 2.41 ppm (methylenic group allylic to aldehydic protons and ozonides methynic protons) and delta 1.67 ppm (methylenic protons in beta position with respect to ozonides methylic protons). From the 13C and 1H- 13C spectrum of the ozonized triolein, the presence of ozonides was confirmed by the signals delta 104.2 and 104.3 ppm, respectively. Other new signals in delta 43.9 ppm confirm the presence of methylenic carbon ozonides. From the structural elucidation of ozonated triglycerides, relevant chemical information about ozonated vegetable oil can be found.