Curvas de porcentagem mássica de água versus peso específico em vegetais in natura - otimização de processos industriais pela seleção via teste da matéria-prima

Portugués. O trabalho visa a verificação da existência de correlação matemática entre peso específico (SG) e porcentagem mássica de água (PMA) em vegetais in natura. Foram concluídas as curvas da Solanum tuberosum (batata-inglesa), Dioscorea sp (cará), Manihot utilíssima (mandioca). O procedimento de medição de peso específico em laboratório pode ser utilizado como teste em escala industrial para determinação da porcentagem mássica de água em vegetais in natura de aspecto uniforme através da curva característica PExPMA do vegetal utilizado. O teste assim descrito é simples, econômico, não destrutivo e preciso, fácil de ser implantado na indústria para otimização de processos que tenham como matéria-prima vegetais in natura, uma vez que a porcentagem mássica de água do vegetal é um parâmetro importante. Com a aplicação do teste é possível selecionar a matéria-prima de melhor produtividade, permitindo melhores produtos e maior rendimento do processo, além de atingir melhor homogeneidade do produto final.

Inglés. The purpose of this investigation is to verify the existance of a relation between specific gravity (SG) and watermass percentage (WMP) in vegetables in nature. The curves of Solanum tuberosum (potato), Dioscorea sp (yam), Manihot utilíssima (cassava) were plotted. The procedure of determination of specific gravity in laboratory can be used as a test in industrial scale to determine the water mass percentage in vegetables in nature that have uniform aspect through the curve SGxPMA of the vegetable. This test is simple, economic, not destructive and precise, so its easy to introduce in industries to improve the process that has vegetables in nature as raw materials, once water mass percentage of the vegetable is an important parameter. With this test application is possible to select the raw materials that make better productivity, allowing better products and bigger profit of the process, besides more homogeneous final products.