Die Bedeutung von Getreide und Brot fuer die menschliche Ernaehrung.
1987
Becker H.G.
DEUTSCH: Die heute weitverbreitete Ernaehrungsweise ist durch einen zu geringen Verzehr an komplexen Kohlenhydraten (Staerke), eine unausgeglichene Ballaststoffbilanz und einen ueberhoehten Verzehr von Fett und tierischem Protein gekennzeichnet. Eine unzureichende Versorgung mit Vitaminen der B-Gruppe und Mineralstoffen wie Calcium und Eisen ist haeufig. Getreideprodukte und Brot enthalten wenig Fett, einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen sowie betraechtliche Mengen an pflanzlichem Eiweiss. Darueber hinaus liefern sie Mineralstoffe und Vitamine. Deswegen koennen Getreideprodukte und Brot aus ernaehrungswissenschaftlicher Sicht als wuenschenswerte Lebensmittel betrachtet werden.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Wolters Kluwer