Getreide, Mehl und Brot in Oesterreich.
1996
Schoeggl G.
DEUTSCH: Oesterreich produziert pro Jahr rd. 1,0 bis 1,4 Mio. t Weizen und zwischen 0,29 und 0,33 Mio. t Roggen. Das Schema der oesterreichischen Winterweizensorten gliedert sich bezueglich der Backqualitaet in die folgenden neun Gruppen: Qualitaetsweizen (mit Aufmischcharakter): Gruppe 7-9; Mahlweizen (mittlere Backqualitaet): Gruppe 3-6; Futterweizen (mit minderer Backqualitaet): Gruppe 1-2. Die Mehle werden in Oesterreich nach dem Aschegehalt typisiert, die Regelung erfolgt nach dem Lebensmittelgesetz. Im Codexkapitel B 20 "Mahl- und Schaelprodukte" sind die Mehltypen mit den entsprechenden Aschetoleranzen festgelegt. Fuer Vollkornschrot und Vollkornmehl sind keine eigenen Typenbezeichnungen festgelegt. Dieverschiedenen Mehltypen werden aufgefuehrt. Fuer die in Oesterreich am meisten verwendeten Weizenmehltype W 700 und Roggenmehltype R 960 werden die Durchschnittwerte dargestellt. Der Verbrauch von Brot und Gebaeck pro Kopf und Jahr betraegt etwa 65 kg. Auf die typischen Brot- und Gebaecksorten wird eingegangen. Als rechtliche Basis fuer Brot und Gebaeck gilt das Codexkapitel B 18 "Backwaren".
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Información bibliográfica
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