Trennfette und Trennemulsionen fuer Backwaren.
1987
Zeddelmann H. von
DEUTSCH: Neben Spermoel und Walrat stehen heute fuer Trennmittel Wachse anderer Herkunft (Bienenwachs, Candelilla-, Carambawachs) zur Verfuegung, wie sie auch in der Zusatzstoff-Zulassungs-VO fuer Trennwachse zugelassen sind. Darueber hinaus sind einige andere Trennmittel fuer bestimmte Nahrungsmittel erlaubt: Holzstreumehl (Backwaren), Magnesiumoxid (Waffelblaetter), Stearinsaeure bzw. Caund Mg-Stearate (u. a. Karamellen, Glucoseglasuren). Wachshaltige Trennmittel werden zum Einfetten und Einspruehen von Backblechen aller Art verwendet, Trennemulsionen (40 bis 50 % Fettgehalt) eignen sich gut zur Trennung von Zucker- und eiweissreichen Backwaren von den Backflaechen. Auch Backflaechen, die Silikonoder Teflonueberzuege haben, sollten zur Unterstuetzung des Trenneffektes einen duennen Trennmittelfilm bekommen. [S-88-01357].
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Información bibliográfica
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