Efecto del secado continuo o en dos etapas y de la temperatura del aire sobre variables de rendimiento molinero en arroz producido en Costa Rica.
1992
Zeledon M. | Mata C.
Español; castellano. Se estudio el efecto de 4 temperaturas del aire (30, 45, 60 y 75 grados C) y del secamiento en 2 etapas o continuo sobre la calidad molinera del arroz tipo largo producido en Costa Rica. Las condiciones de secado en el laboratorio pretendieron simular la velocidad de secamiento, la homogenizacion constante de la masa de grano y otros aspectos del secamiento industrial realizado con secadoras tipo columnar de accion mezcladora. No hubo diferencias significativas entre el secaso continuo y en 2 etapas, en ninguna de las variables de calidad molinera estudiadas. Una disminucion significativa en el rendimiento de molienda y un aumento significativo en la extraccion de semolina en arroz secado a 75 grados C, se atribuyo al aumento en la produccion de trozos muy pequenos de arroz que pasaron a formar parte de la semolina. Los altos niveles de grano quebrado en arroz secado a 60 y 75 gados C afectaron significativamente los indices de pilada. La produccion estimada de arroz comercializable (arroz entero y quebrado, sin puntilla) disminuyo aproximadamente un 10 por ciento en el arroz secado a 60 grados C y un 30 por ciento en el secado a 75 grados C. Este efecto se atribuyo principalmente al aumento en la produccion de subproductos (puntilla y semolina), cuando el secado se realizo con aire a estas altas temperaturas. El secamiento a 40 grados C no altero la calidad inicial del arroz.
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Información bibliográfica
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