Les systemes locaux de production et les produits de qualite dans l' industrie de la viande en Italie.
1992
Pecci F.
Francés. Les productions de qualite ont une importance particuliere dans les systemes locaux de production de l' agro-alimentaire italien. La qualite dans le secteur des viandes est prise en compte d' une facon differente selon les productions et selon les differents acteurs de la filiere. Dans la transformation de la viande porcine quelques produits tels que le jambon ont acquis une importance economique considerable pour l' ensemble du secteur de la charcuterie. La structure, la localisation et la concentration des entreprises influencent ces productions de qualite. Dans la transformation de la viande les aspects de la qualite se diversifient selon les acteurs. Les grandes firmes renforcent le role des criteres de sante et la grande distribution organisee tend de plus en plus a demander le respect de quelques caracteristiques des processus productifs (reglementation de production) et une incorporation croissante de services dans les produits vendus. Les nouvelles tendances influencent d' une facon evidente les rapports entre agriculture et transformation locale, avec un gain en terme de valorisation de la production locale.
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