Componentes no volatiles en vinagres: Inositol, Trehalosa, Polifenoles totales y Catequinas.

Olano A.; Gomez Cordoves M.C.

Componentes no volatiles en vinagres: Inositol, Trehalosa, Polifenoles totales y Catequinas.

1983

Olano A. | Gomez Cordoves M.C.

The content of Inositol, Trehalose, Catechins and total Polyphenols in different types of wine and vinegar has been studied. Values for Inositol content in vinegars were similar to that of the analyzed wines. Trehalose content in vinegars was higher than in the corresponding wines. On the other hand values of total Polyphenols decreased during the acetification process.

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Información bibliográfica

Publicado en

Anales de Bromatologia

Volumen 35 ISSN 0003-2492

Idioma

Español; castellano

Nota

7 ref. Summaries (En, Es).

Título traducido

Inglés. Non-volatile components in vinegars: Inositol, Trehalose, total Polyphenols and Catechins.

Tipo

Journal Article; Journal Part; Summary

Fuente

Anales-de-Bromatologia (Spain). (1983). v. 35(2) p. 171-176. Issued Dec 1984.

Autores corporativos

Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Madrid (Spain). Instituto de Fermentaciones Industriales

En AGRIS desde: 2012-11-15

Formato: AGRIS AP

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1983

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