La pousse controlee dans la fabrication du pain de tradition francaise.
1994
Wirsta P. | Brochoire G. | Moreau D. | Guery F. | Lecornu C.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Industries des Cereales
ISSN
0245-4505
Paginación
v.22-27
Otras materias
Pate de cuisson; Levaduras de panaderia; Petrissage; Masa de panaderia; Fermentacion
Idioma
Francés
Nota
6 tableaux.
Título traducido
Inglés.
[Controlled leavening of loaf in traditional French bread making]. [French]
Tipo
Journal Article
Fuente
Industries-des-Cereales (France). (Avr-Jun 1994). (no 87) p. 22-27.
Autores corporativos
Ecole Nationale Superieure de Meunerie et des Industries Cerealieres, Paris (France)
Universidade Estadual de Campinas, SP (Brazil).
2012-11-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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