[A rapid method for measuring lipase activity in low relative humidity environment]. [French]
2001
El Amrani F. | Fayol O. | Neron S. | Drapron R. | Nicolas J.
Francés. L' activite lipasique joue un role cle durant le stockage des cereales et plus specialement des farines. En effet, les lipases catalysent l' hydrolyse des triacylglycerols en acides gras non esterifies (AGNE) qui, apres oxydation, sont responsables du rancissement. On propose ici une methode de dosage des AGNE par titration au pH-stat apres extraction dans l' ethanol.
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Información bibliográfica
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