Das Alternative - Die Verwendung anderer Zutaten bei Brot und Feinen Backwaren.
1986
Huber H.
DEUTSCH: Brotsorten, die unter Mitverwendung von Zutaten aus "Nicht-Brotgetreide" und von zusaetzlichen Zutaten tierischen und pflanzlichen Ursprungs hergestellt werden, erfreuen sich seit Jahren zunehmender Beliebtheit. Im einzelnen wird auf den Einsatz von Nicht-Brotgetreide (Hafer, Mais, Reis, Gerste, Buchweizen), von sonstigen alternativen Zutaten (Zwiebeln, Kartoffeln, Bohnenmehl, Schinken usw.), von speziellen Zutaten (Aepfel, Bananen, Nuesse, Ingwer, Honig, Bier), von besonderen Zugaben pflanzlichen Ursprungs (Weizenkeime, Malzflocken, Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Soja, Rosinen, Speisekleie, Biertreber, Bagasse) oder tierischen Ursprungs (Milch und Milchprodukte) und auf Gewuerze als Zutaten sowie besonders bearbeitete Mahlerzeugnisse (Steinmetz, Schlueter) eingegangen.
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Información bibliográfica
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