Fritierfette und ihre Qualitaetspruefung.
1986
Zeddelmann H. von
DEUTSCH: Fette werden bei hohen Temperaturen tiefgreifend veraendert. Auch das beste Fritierfett ist somit nicht monatelang zu gebrauchen. Neben der Art des Fettes selbst bestimmt jedoch auch die Behandlung der Fettfuellung weitgehend dessen Haltbarkeit. Arbeitstemperaturen, Art des Backgutes, Pflege von Fettbackgeraet und Fett spielen eine entscheidende Rolle. Auch der erfahrene Fachmann erkennt jedoch nur selten mit Sicherheit den genauen Zeitpunkt des erforderlichen Fettwechsels, da bei der Kontrolle von Geschmack und Farbe nur schwerlich auf den Verdorbenheitsgrad des Fettes geschlossen werden kann.
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Información bibliográfica
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