Determination of whey-based medium requirements and growth characteristics for the production of yoghurt starter cultures | Yoğurt starter kültürlerinin üretimi için peynir altı suyu esaslı ortam gereksinimleri ve büyüme karakteristiklerinin belirlenmesi
2008
Soydemir, E., Ege University, Faculty of Science, İzmir (Turkey). Div. of Biology
Inglés. Yoghurt is an important dairy product which is produced by thermophilic starter cultures including; Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. They grow synergistically in milk by acidifying milk, produce specific aroma compounds and lactic acid which impact the quality of the yoghurt. Imported cultures are widely used in dairy industry to stabilize the technological properties which cause a change in our natural flora and flavour.
Mostrar más [+] Menos [-]Turco. Yoğurt, süt endüstrisi ürünleri içerisinde tüketimi en fazla olan ürünlerden biridir. Yoğurt üretimi için kullanılan kültürler iki farklı termofilik mikroorganizmanın kombinasyonundan oluşmaktadır; Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus. Yoğurt üretimi için kullanılan kültürler genellikle ithal edilmektedirler. Fakat ithal kültülerin kullanımı ülkemizde yapılan geleneksel yoğurt tadının değişmesine sebep olmaktadır. Bu sebeplerden yola çıkarak laboratuvar araştırma grubumuzun çalıştığı proje kapsamında yerel yoğurt kültürleri izole edilmiş, genetik ve biyokimyasal tanımlamaları daha önceden yapılmış ve son ürün özellikleri incelenmiştir.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Turkey)
