The effects of different must fermentation parameters on colour and organoleptical properties of red wines | Farklı mayşe fermantasyon parametrelerinin kırmızı şarabın renk ve organoleptik özelliklerine etkileri
2008
Şener, H., Ege University, Faculty of Engineering, İzmir (Turkey). Div. of Food Engineering
Inglés. In this study, the colour and organoleptical properties of wines from Vitis vinifera L. Cabernet sauvignon produced at different must fermentation temperatures (hot, cold and transit productions) and different must fermentation times (3 and 6 days) conditions were investigated. The aim of the study was to determine the effects of low (15°C) must fermentation temperature on the colour and organoleptical properties of wines.
Mostrar más [+] Menos [-]Turco. Çalışmada Vitis vinifera L. Cabernet sauvignon üzümlerinden farklı mayşe fermantasyon sıcaklıkları (sıcak, soğuk ve geçişli üretimler) ve farklı mayşe fermantasyon süreleri (3 ve 6 gün) koşullarında üretilen şarapların renk ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Çalışmada düşük sıcaklıkta (15°C) gerçekleştirilen mayşe fermantasyonunun şarabın renk ve duyusal özelliklerini nasıl etkilediğinin ortaya konulması amaçlanmıştır.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)