Quality of meat and lard of hybrid young pigs

Zheludoksky agrokompleks&quot

Inglés. It was determined that use of hybrid boars of special meat breeds of Duroc × Pietrain genotype in diverse hybridization variants had no adverse effect on the quality of pork, and it is possible to use hybrid boars in hybridization system in the future. Researches were spent in RUE «The Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Arable Farming». Object of research was three- and four-breed hybrid young growth of the genotype (BLW×BM) × D, (BLW×BM) × (D×P), (BLW×Y) × (D×P), (L×Y) × (D×P) in the in the JSC &quot

Ruso. Agrokombinat &quot

Skidelsky&quot

branch &quot

of theShchuchin district, Grodno region.Deboning carcasses of experimental animals was carried out in the slaughterhouse of pig farm according to the methodological instructions of Russian Academy of Agricultural Sciences [8]. For this purpose from each group of animals were taken on 5 carcasses at which the morphological structure has been studied and samples of meat and fat are selected for definition of their physical and chemical properties and chemical composition. The quality of the meat and fat was defined in accordance with methodical instructions of Russian Academy of Agricultural Sciences [8]. In the samples, taken from the longest muscle of back 48 hours after slaughter, were defined рН (unit of acidity), color intensity (unit of extinction), water holding capacity of meat (%), and losses of meat juice (%).In meat and lard were defined content of moisture, fat, protein, ash (%) in accordance with GOST 23041-78

Установлено, что использование гибридных хряков специализированных мясных пород, генотипа дюрок × пьетрен в различных вариантах гибридизации не оказывает отрицательного влияния на качество свинины и возможно дальнейшее использование гибридных хряков в системе гибридизации. Исследования проводились в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству». Объектом исследования являлся трёх- и четырёхпородный гибридный молодняк генотипа (БКБ×БМ)×Д, (БКБ×БМ)×(Д×П), (БКБ×Й)×(Д×П), (Л×Й)×(Д×П), содержащийся в ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» филиал «Желудокский агрокомплекс» Щучинского района Гродненской области. Обвалка туш подопытных животных проводилась в условиях убойного цеха свинокомплекса согласно методическим указаниям ВАСХНИЛ [8]. Для этого из каждой группы животных брали по 5 полутуш, у которых был изучен морфологический состав и отобраны образцы мяса и сала для определения их физико-химических свойств и химического состава. Качество мяса и сала определялось согласно методическим указаниям ВАСХНИЛ [8]. В образцах, взятых из длиннейшей мышцы спины через 48 часов после убоя, определяли рН (ед. кислотности), интенсивность окраски (ед. экстинкции), влагоудерживающую способность мяса (%), потери мясного сока (%). В мясе и сале определяли содержание влаги, жира, протеина, золы (%) по ГОСТ 23041-78