Association des approches déterministe et stochastique pour la modélisation de l'évolution des produits alimentaires tout au long de la chaine du froid. Partie II: Cas d'étude

Hoang, Hong-Minh; Flick, D.; Derens, Evelyne; Alvarez, G.; Laguerre, Onrawee

Association des approches déterministe et stochastique pour la modélisation de l'évolution des produits alimentaires tout au long de la chaine du froid. Partie II: Cas d'étude | Combined deterministic and stochastic approaches for modelling the evolution of food products along the cold chain. Part II: A case study

2012

Hoang, Hong-Minh | Flick, D. | Derens, Evelyne | Alvarez, G. | Laguerre, Onrawee

Francés. Le but de la partie II de cette étude est d'appliquer la méthodologie combinant les approches déterministes et stochastiques pour décrire l'évolution des produits alimentaires le long de la chaîne du froid. La méthodologie proposée (présentée dans la partie I), prend en compte les différentes sources de variabilité de la chaîne du froid (logistique, conditions thermiques, comportement des consommateurs ...). On utilise des modèles déterministes pour décrire le fonctionnement des équipements et pour décrire l'évolution du produit. L'étude de cas implique les 3 derniers maillons de la chaîne du froid (meuble frigorifique de vente, panier du consommateur et réfrigérateur domestique). Les résultats de cette étude de cas ont été analysés afin de mettre en évidence les potentialités de notre approche. Afin de valider notre méthodologie, les résultats numériques ont été comparés avec les données de l'enquête. Cette étude souligne également les sources de variabilité qui ont l'influence la plus importante sur le développement de la charge microbienne.

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