Effet de verrouillage sur la qualité des fruits et légumes : Combiner agronomie système et analyses sociotechniques pour comprendre et agir

Francés. Depuis les années 90, les acteurs des filières végétales redéployent leurs stratégies autour de meilleures gestion et valorisation de la qualité gustative des fruits et légumes. Cette dynamique se manifeste par la multiplication des démarches de différenciation (CCP*, Global gap, MDD*, LR*, IGP*, AOP*, AB*…). Malgré ces démarches, la qualité gustative des fruits et légumes reste largement décevante et incertaine. Qu’est ce qui freine une amélioration du goût ? Dans quelles mesures et sous quelles conditions les démarches de différentiation permettent-elles une amélioration de la qualité gustative des fruits et légumes ? Pour répondre à cette question, les unités LRDE et Citrus du centre INRA de Corse ont développé un programme de recherche interdisciplinaire avec pour modèle d’étude la clémentine de Corse sous IGP. Les recherches associent agronomie des systèmes de culture et analyse des systèmes sociotechniques. Un diagnostic agronomique régional (DAR) – soit un suivi sur 2 ans sur un réseau de parcelles d’agriculteurs - complété par des expérimentations en conditions contrôlées permettra d’identifier et de hiérarchiser les techniques culturales impliquées dans la variabilité de l’acidité du fruit bord parcelle (l’acidité étant le principal facteur de variabilité de la qualité gustative de la clémentine IGP). De son côté, l’analyse sociotechnique vise à identifier les moteurs économiques, sociaux ou culturels des choix techniques clefs dans la construction de la qualité. Les résultats préliminaires nous amènent à une hypothèse : malgré des améliorations apportées via l’IGP, les stratégies des acteurs restent coordonnées et verrouillées autour de la qualité externe du fruit, ce qui joue en défaveur du goût. Ces premiers résultats doivent être renforcés et validés par de nouvelles enquêtes, mais ils montrent déjà la pertinence d’associer agronomie des systèmes de culture et analyse sociotechnique pour comprendre la variabilité de la qualité des fruits et légumes, et pour envisager de nouveaux moyens pour sa gestion.