Caractérisation des réponses du muscle à un stress de contention chez le poulet : 1- Analyse transcriptomique

Francés. Les conditions de pré-abattage (facteurs environnementaux, manipulations) sont connues pour affecter les qualités des viandes, par les réponses de stress qu’elles génèrent. De nombreuses données expérimentales montrent que les hormones du stress produites par l’axe corticotrope (glucocorticoïdes) et le système nerveux sympathique (catécholamines) ont un rôle majeur dans les processus métaboliques associés à la composition des carcasses et aux qualités des viandes. Cependant, les mécanismes par lesquels les réponses de stress influencent les qualités restent mal connus. L’objectif général de cette étude est donc d’étudier les mécanismes moléculaires par lesquels les réponses de stress pourraient affecter les qualités des viandes en utilisant les outils génériques de la biologie intégrative. Les transcrits des muscles de la cuisse (tensor fascia latae et biceps femoris) ont été analysés sur puce à ADN immédiatement après le sacrifice de poulets standards âgés de 6 semaines placés en situation contrôle ou soumis à un stress de contention individuelle dans une boite (30x25x15 cm) combiné à un transport pendant une durée de 2 heures. Cette situation expérimentale a affecté l’expression de 55 gènes impliqués dans diverses fonctions cellulaires dont la régulation de transcription, le métabolisme du glucose, le catabolisme des protéines ou encore l’organisation du cytosquelette d’actine. L’exploration du rôle de ces nouveaux gènes candidats permettra de mieux comprendre les effets du stress sur les caractéristiques biochimiques et structurales du muscle.