Estimation de la rétroconversion et du dépôt de DHA dans la viande de porc en fonction des acides gras ingérés

Francés. <strong>Introduction et but de l’étude</strong> : Une étude de l’ANSES datant de 2011 a rappelé l’impact positif des acides gras n-3 (AG n- 3) sur la santé humaine, mais également l’effet délétaire de la surconsommation actuelle des AG n-6 par rapport aux AG n-3. Moins de 1% de l’AG précurseur des AG n-3, l’acide α-linolénique (ALA, C18:3 n-3) est converti en acide docosahexaénoïque (DHA, C22:6 n-3). Pour aider les consommateurs à répondre à leurs besoins, des animaux d’élevage comme le porc peuvent ainsi être alimentés avec des AG d’intérêt pour l’Homme. Cependant, il est nécessaire de connaître in fine le devenir de ces AG ingérés dans les tissus animaux. L’objectif de cette étude est d’estimer dans un premier temps les capacités de dépôt dans la carcasse des AG ingérés et dans un second temps la rétroconversion du DHA en EPA dans le foie, lieu principal de synthèse des AG n-3. <strong>Matériel et méthodes</strong> : 60 porcs en croissance-finition ont reçu pendant 2 mois, 6 régimes isolipidiques et isoénergétiques composés soit d’huile de colza (HC), soit de graines de lin extrudées riches en ALA (GLE), soit d’un mélange GLE/microalgues riches en DHA à hauteur de 75/25 (G3M1) ou 50/50 (G2M2) ou 25/75 (G1M3), soit 100% de microalgues (MAG). Les teneurs en ALA en g/kg d’aliment étaient respectivement de 2,27 ; 9,88 ; 8,33 ; 5,49 ; 2,88 et 0,82. Le DHA était sous forme de traces dans les lots HC et GLE et de 1,93 ; 3,42 ; 5,03 et 6,05 g/kg pour les autres lots. Les AG ont été dosés par CPG dans le foie et les tissus maigres et gras de la carcasse. Les résultats ont été comparés par analyse de variance globale avec le régime comme facteur principal. L’estimation de la rétroconversion du DHA en EPA a été calculée en deux temps. i) Détermination de la quantité d’EPA déposée provenant d’ALA en utilisant le lot GLE comme référence, ii) Soustraction de cette valeur à la quantité d’EPA réellement déposée avec le régime MAG. Le taux de muscle et de gras des carcasses a été obtenu par la mesure du classement des carcasses (mesure automatique chez le porc). Les quantités d’ALA et de DHA déposées dans les carcasses ont été calculées en prenant le muscle longissimus dorsi et le tissu adipeux du dos comme références de maigre et de gras. <strong>Résultats et Analyse statistique</strong> : Les quantités d’ALA et de DHA dans la carcasse et le foie étaient corrélées positivement aux quantités ingérées (R²>0,8). Les quantités d’EPA déposées dans le foie entier étaient respectivement de 719, 2341, 2523, 2427, 2627 et 2782 mg. L’augmentation des quantités d’EPA déposées dans le foie n’était pas proportionnelle aux quantités de DHA ingérées : 8% de l’EPA provenait du DHA dans les lots G3M1 et G2M2 et 11% dans les lots G1M3 et MAG, soit ceux apportant le plus de DHA. Les quantités d’EPA ingérées étant négligeables, l’EPA déposé provenait d’une conversion d’ALA et d’une rétroconversion de DHA. L’estimation est de 100% d’EPA provenant d’ALA dans les lots HC et GLE. Pour les lots G3M1, G2M2, G1M3 et MAG, les proportions d’EPA venant d’ALA étaient respectivement de 83, 57, 28 et 8% et de 17, 43, 72 et 92% provenant du DHA ingéré. <strong>Conclusion</strong> : Cette étude a permis de montrer que 10% de DHA était transformé en EPA. Il serait donc intéressant de voir quel serait la teneur d’EPA et de DHA déposés si la source lipidique était un mélange d’ALA et d’EPA.