Evaluasi Viskositas Produk Intermediet Susu Kental Manis di PT Frisian Flag Indonesia

Turco. di PT Frisian Flag Indonesia. Dibimbing oleh DIAS INDRASTI.Variasi viskositas pada produk susu kental manis (SKM) merupakan salahsatu masalah kualitas yang signifikan. PT. Frisian Flag Indonesia (PT FFI)mengaplikasikan sistem jaminan mutu Quality Control Point (QCP) untukmengendalikan variasi viskositas. Tujuan magang ini adalah mengidentifikasiparameter proses dan faktor lainnya yang dapat mempengaruhi viskositas produkintermediet SKM varian X di PT FFI. Evaluasi dilakukan dengan melakukananalisis korelasi antara parameter proses (suhu pra-pemanasan, tekananhomogenizer, suhu masuk tangki penyimpanan, dan waktu agitasi pada tangkipenyimpanan) dengan viskositas produk intermediet SKM dan analisis StatisticalProcess Control (SPC) untuk mengidentifikasi faktor lain yang berpengaruhterhadap variasi viskositas. Analisis korelasi memberikan nilai koefisiendeterminasi (R2) dan Pearson correlation secara berturut-turut sebesar 0 dan -0.025 untuk suhu pra-pemanasan, 0.022 dan 0.151 untuk tekanan homogenizer,serta 0.033 dan -0.183 untuk suhu masuk tangki penyimpanan. Waktu agitasi 45menit pada tangki penyimpanan menyebabkan penurunan viskositas produkintermediet SKM sebesar 150 Cps. Hasil ini menunjukan bahwa suhu prapemanasan,tekanan homogenizer, dan suhu masuk tangki penyimpanan tidakberpengaruh signifikan terhadap viskositas intermediet SKM. Parameter prosesyang terbukti berpengaruh adalah waktu agitasi pada tangki penyimpanan. Faktorlain yang berpengaruh terhadap viskositas intermediet SKM adalah kelalaianoperator dalam pengambilan sampel viskositas produk. Keterlambatanpengambilan sampel dapat berpengaruh terhadap waktu agitasi yang terlalu lamayang berdampak pada penurunan viskositas SKM.