Pengaruh Pemurnian terhadap Kualitas Minyak Ikan Nila (Oreochromis sp.) Hasil Samping Fillet Ikan dari Medan, Sumatera Utara
2018
Srihastuti, Ita
Turco. PT Aquafarma Nusantara di Medan, Sumatera Utara merupakan perusahaanyang mengolah hasil samping fillet ikan nila menjadi minyak ikan. Penelitian inibertujuan menentukan karakteristik dan pengaruh pemurnian terhadap kualitasminyak ikan nila. Minyak kasar ikan nila memiliki warna kuning tua. Parameteroksidasi minyak kasar ikan nila belum sesuai International Fish Oil Standar (IFOS)dengan asam lemak bebas 7,78±0,04%, bilangan asam 17,02±0,85 mg KOH/kg,bilangan peroksida 26,69±0,16 meq/kg, bilangan p-anisidin 11,25±0,59 meq/kg,total oksidasi 64,65±1,25 dan kejernihan 58,27±0,15%. Minyak ikan nila murnimemiliki warna kuning muda. Parameter oksidasi minyak ikan nila murni yaitunilai asam lemak bebas 0,85±0,16%, bilangan asam 1,84±0,37 mg KOH/kg,bilangan peroksida 16,82±0,54 meq/kg, p-anisidin 7,29±0,07 meq/kg, total oksidasi40,94±1,01 meq/kg dan kejernihan 68,63±0,58 %. Bilangan peroksida dan totaloksidasi minyak ikan nila murni masih belum memenuhi standar IFOS. Minyakkasar dan minyak murni ikan nila didominasi oleh asam lemak tidak jenuh tunggal.
Mostrar más [+] Menos [-]Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por IPB University
