[Investigations on the emulsifying properties of milk proteins using model emulsions]

Reimerdes, E.M.; Mehrens, H.-A.; Lorenzen, P.C.

[Investigations on the emulsifying properties of milk proteins using model emulsions]

1986

Reimerdes, E.M. (Bergische Univ. Gesamthochschule Wuppertal (Germany, F.R.)) | Mehrens, H.-A. | Lorenzen, P.C.

Alemán. Bei der Venwendung von Milcheiweissen zur Stabilisierung von Emulsionen gewinnen neben dem traditionell angewandten Casein auch die Molkenproteine zunehmend an Bedeutung. Anhand der Stabilitaet einfacher Modellemulsionen zeigt die vorliegende Untersuchung Unterschiede bei der Verwendung von Caseinat und einem Molkenproteinkonzentrat. Aus der Messung der Aufrahmung mit einem Szintillationszaehler wird die Emulsionsstabilitaet in Abhaengigkeit von der Proteinkonzentration, der Oelsorte, der Emulgiertemperatur und der Oelkonzentration mitgeteilt.

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Palabras clave de AGROVOC

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Información bibliográfica

Publicado en

ZFL. Internationale Zeitschrift fuer Lebensmittel-Technologie und -Verfahrenstechnik (Germany, F.R.)

Volumen 37 Edición 1 ISSN 0722-5733

Paginación

pp. 23-24

Otras materias

Suero de la leche; Resistencia (mecanica); Analisis quimico; Emulsification/ mesure; Caseine; Proteinas; Emulsificacion/ medicion; Emulsifying/ measurement; Resistance mecanique; Lactoserum

Idioma

Alemán

Nota

1 graph, 6 tables; 30 ref. Summaries (De, En)

Tipo

Summary

En AGRIS desde: 1987-08-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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