Retrogradation kinetics of eight starches
1990
Roulet, P. (Nestle Research Centre, Vevey (Switzerland)) | MacInnes, W.M. | Gumy, D. | Wuersch, P.
Alemán. Retrogradationsgeschwindigkeit und -ausmass wurden mittels dynamischer Differenz-Kalorimetrie und rheologischer Messungen an Gelen mit 40 % TS aus Erbsen-, modifizierter Wachsmais-, Reis-, Weizen-, Maniok-, Kartoffel- und mikrowellenbestrahlter Kartoffelstaerke bestimmt. Es zeigte sich, dass alle Staerken unterschiedlich retrogradieren, auch in Abhaengigkeit von der Messtechnik. Trotzdem scheinen Kartoffel- und Erbsenstaerken die am wenigsten empfindlichen Staerken gegenueber der Retrogradation zu sein. [S-90-04265]
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Información bibliográfica
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