The yeast nutrients and fermentation
1997
Trioli, G. | Dulau, L. | Palacios, A.
Español; castellano. Con el objetivo de evitar graves problemas en la fermentacion de mostos, como paradas de fermentacion, aparicion de malos olores y aumento de la acidez volatil, muchas veces relacionados con la carencia de nutrientes, se han realizado una serie de pruebas a nivel experimetal para ver la influencia de nutrientes complejos sobre la fermentacion. Fueron utilizadas un gran numero de diferentes levaduras seleccionadas en forma de Levadura Seca Activa (LSA). Como resultado mas sobresaliente hay que destacar que Fermaid E realiza la misma funcion que las burbas finas naturales de los mostos, disminuyendo los tiempos de latencia en la reproduccion de levaduras, aumentando los niveles de glicerina de los vinos y disminuyendo la produccion de compuestos combinables con el SO2.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
