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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Effect of blanching, dehydration method and temperature on the ascorbic acid, colour, sliminess and other constituents of okra fruit

1998

Inyang, U.E. | Ike, C.I. (Department of Food Science and Technology, University of Agriculture, PMB 2373, Makurdi, Benue State (Nigeria))

Palabras clave de AGROVOC
abelmoschus esculentus acide ascorbique acido ascorbico ascorbic acid ashes blanchiment blanching blanqueo carbohidratos carbohydrates cendre ceniza color colour corps gras couleur dehydration drying fats fruits frutas glucide gombo grasas hibiscus abelmoschus ocra okras organoleptic properties organoleptic traits pigment pigmentos pigments procesamiento processing proteine proteins secado sulfite sulfitos sulphites temperatura temperature traitement viscosidad viscosity vitaminas vitamine vitamins
Información bibliográfica
International Journal of Food Sciences and Nutrition (United Kingdom)
Volumen 49 Edición 2
Paginación
pp. 125-130
Otras materias
Sechage; Viscosite; Propiedades organolepticas; Propriete organoleptique; Proteinas
Idioma
Inglés
Nota
21 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Department for Environment, Food and Rural Affairs

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