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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Effect of blanching, dehydration method and temperature on the ascorbic acid, colour, sliminess and other constituents of okra fruit

1998

Inyang, U.E. | Ike, C.I. (Department of Food Science and Technology, University of Agriculture, PMB 2373, Makurdi, Benue State (Nigeria))

Mots clés AGROVOC
abelmoschus esculentus acide ascorbique acido ascorbico ascorbic acid ashes blanchiment blanching blanqueo carbohidratos carbohydrates cendre ceniza color colour corps gras couleur dehydration drying fats fruits frutas glucide gombo grasas hibiscus abelmoschus ocra okras organoleptic properties organoleptic traits pigment pigmentos pigments procesamiento processing proteine proteins secado sulfite sulfitos sulphites temperatura temperature traitement viscosidad viscosity vitaminas vitamine vitamins
Informations bibliographiques
International Journal of Food Sciences and Nutrition (United Kingdom)
Volume 49 Numéro 2
Pagination
pp. 125-130
D'autres materias
Sechage; Viscosite; Propiedades organolepticas; Propriete organoleptique; Proteinas
Langue
anglais
Note
21 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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