Rheological characterization of canned snail foot muscle during dormant state [Piedmont]
1996
Bracchi, P.G. | Delbono, G. (Parma Univ. (Italy)) | Pirazzoli, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
Inglés. The effects on snail foot muscle at progressive hibernating period were examined by rheological tests. Penetration, shear, puncture and compression tests were used to interpret textural changes caused by duration of hibernating period. The results are given in tables and graphs; the compression test was more discriminative than other tests employed. Significant changes in compression force occurred in snail foot muscle after different periods of dormant state, 8, 106 and 177 days at 0.5 deg C and 78% relative humidity
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. L'analisi reologica e' stata utilizzata per seguire le modificazioni strutturali nel muscolo del piede di chiocciole durante periodi dversi di ibernazione. Vengono impiegati test di penetrazione, taglio, perforazione e compressione. Tra questi il test di compressione, al momento sembra essere piu' discriminante per seguire questo tipo di indagine durante la fase di ibernazione
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
