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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Rheological and microstructural changes in gels made from high and low quality sardine mince with added egg white during frozen storage

1997

Gomez-Guillen, M.C. | Castro, M.A.M. de | Montero, P.

Palabras clave de AGROVOC
almacenamiento blanc d'oeuf carne picada clara de huevo colloids coloides duration egg white espagne frozen products institution de recherche microscopia microscopie microscopy minced meat productos congelados proteine proteins research institutions rheological properties sardina sardine sardines spain statistical methods stockage storage temperatura temperature textura texture water holding capacity
Información bibliográfica
Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung (Germany)
Volumen 205 Edición 6 ISSN 1431-4630
Paginación
pp. 419-428
Otras materias
Instituciones de investigacion; Viande hachee; Duracion; Propiedades reologicas; Espana; Capacite de retention d'eau; Capacidad de retencion de agua; Duree; Metodos estadisticos; Propriete rheologique; Proteinas; Produit congele; Colloide; Methode statistique
Idioma
Inglés
Nota
Summary (En)
Título traducido
[Rheologische und mikrostrukturelle Veraenderungen waehrend der Gefrierlagerung in Gelee aus kleingehackten Sardinen mit Eiklar]
Tipo
Summary
1999-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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