The lipid compound of coffee seeds in relation to roasting process
1998
Muratore, G. | Cataldi Lupo, M.C. | Fiorenza, F. | Nicolosi Asmundo, C. (Catania Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)
Inglés. Fatty acid composition of three coffee blends was studied before and after the roasting at 200 deg C. This treatment produced a slight decrease of saturated fatty acids and a slight increase of the unsaturated ones. The analyses were carried out by GLC. The discriminant analyses of the obtained results showed a clear separation between the raw and roasted blends, and among two blends (Costarica and Colombia) compared to the third (Santos)
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. E' stata studiata la composizione in acidi grassi di tre miscele di caffe' prima e dopo la tostatura, eseguita alla temperatura di 200 deg C. Tale trattamento ha determinato una lieve diminuzione degli acidi grassi saturi a vantaggio di quelli insaturi. Le determinazioni analitiche sono state eseguite mediante GLC. L'analisi discriminante dei risultati ottenuti ha evidenziato una netta separazione fra le miscele crude e tostate, e fra le due miscele (Costarica e Colombia) rispetto alla terza (Santos)
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
