Fatty areas in cured hams measured by computer image analysis. 1: Methodology

Inglés. This study aimed at setting up a computer digital image analysis (CIA) procedure able to measure areas of cross-sectioned dry cured hams and to investigate sources of variation of measures of lean and fat areas. Digital images have been acquired on 279 cross-sectioned S. Daniele hams following standard procedures by means of a digital camera. Images were analysed according to 3 methods (automatic, semiautomatic, manual) using a software able to measure: a) the entire ham section area; 2) the 'fat-eye' area (FEA, area of fat depots placed in the middle of the ham surface); 3) the 'lean' ham area. Three operators, each performing 3 replicates per image per method of CIA, have been involved and data (7,533 records) were analysed by ANOVA. Results suggest that CIA seems a method suitable for measuring areas of cross-section of dry cured hams and variability in FEA appeared high. As operator effects significantly affected measures, further analyses are needed to study repeatability and reproducibility of measurements

Italiano. [Questo studio e' finalizzato a mettere a punto una procedura di analisi digitale dell'immagine computerizzata (CIA) in grado di misurare le aree di prosciutti sezionati trasversalmente e di studiare le fonti di variazione delle misure delle aree magre e grasse. Sono state acquisite immagini digitali da 279 prosciutti di San Daniele sezionati trasversalmente seguendo procedure standard mediante un'apparecchiatura fotografica digitale. Le immagini sono state analizzate secondo tre metodi (automatico, semiautomatico, manuale) utilizzando un software in grado di misurare: a) l'area complessiva della sezione del prosciutto; 2) l'area della 'noce' (N, area dei depositi di grasso situati al centro della superficie della sezione del prosciutto); 3) l'area magra della sezione. Sono stati utilizzati tre operatori, ognuno dei quali ha effettuato 3 replicati per immagine per metodo di CIA e i dati (7.533 record) sono stati analizzati mediante ANOVA. I risultati indicano che la CIA pare un metodo adatto per la misurazione delle aree della sezione dei prosciutti e che la variabilita' e' risultata alta. Dato che l'operatore effettua misurazioni influenzate significativamente, sono necessarie ulteriori analisi per studiare la ripetibilita' e la riproducibilita' delle misurazioni]