Cold storage of non processed or minimally processed mushrooms (Pleurotus eryngii) under controlled atmosphere

Inglés. Pleurotus eryngii is the most important spontaneous mushroom which grows in hilly areas of Southern Italy and in the last years it is also produced in greenhouse. Like other edible mushrooms, P. eryngii is quickly perishable and needs a correct conditioning after the harvest. Low temperature, high humidity and controlled atmosphere can preserve the quality for few days. Whole, sliced (7-8 mm thick slices) and sliced/few-dried (IMF) mushrooms have been stored in normal air or in CA, 20% CO2 and 3% O2, at 0-l deg C and RU 90%. Samples of mushrooms have been characterized after 7 and 14 days for weight loss, internal colour, microbial growth (mesophylic, psychrophilic, yeasts, moulds). After 7-10 days, the quality of mushrooms stored in CA was better than the ones in normal air, mainly due to lower weight losses, better freshness and whiteness and lower microbial contamination

Italiano. [Pleurotus eryngii e' il fungo spontaneo piu' importante delle aree collinari dell'Italia Meridionale e da alcuni anni viene pure coltivato in serra. Come altri funghi mangerecci, P. eryngii e' estremamente deperibile e richiede quindi un trattamento adatto dopo la raccolta. La bassa temperatura, l'elevata umidita' e l'atmosfera controllata possono contribuire alla serbevolezza per alcuni giorni. Funghi interi, tagliati a fette (dello spessore di 7-8 mm) e affettati/parzialmente disidratati (INF) sono stati conservati in atmosfera naturale e in CA, 20% di CO2 e 3% di O2, a 0-1 gradi C e 90% di UR. Su campioni dei funghi dei diversi trattamenti, dopo 7 e 14 giorni, sono stati determinati il calo di peso, il colore interno, la crescita microbica (mesofili, psicrofili, lieviti, muffe). Dopo 7-10 giorni, la qualita' dei funghi conservati in CA e' risultata migliore rispetto a quelli conservati in atmosfera naturale, soprattutto per i cali peso minori, la migliore freschezza, il colore piu' chiaro e la minore contaminazione microbica]