Qualité et sécurité sanitaire des produits alimentaires méditerranéens
2007
Padilla, Martine
On assiste depuis quelques années à une mutation profonde de la consommation alimentaire en Méditerranée. La région souffre d’un désordre alimentaire croissant. L’organisation de nos systèmes alimentaires mondialisés crée une rupture entre le système de production agricole, le système alimentaire et le consommateur ce qui entraîne une plus grande vulnérabilité sanitaire. En réponse à ces nouvelles peurs alimentaires, l’amélioration de la qualité s’est imposée comme un remède indiscutable. Sur une des deux conceptions de la qualité reposent les stratégies de dénominations d’origines et les labels de qualité. La normalisation des produits alimentaires, par souci de qualité, est nécessaire. Néanmoins le degré de normalisation des pays du Nord n’est peut-être pas le plus adapté aux conditions locales et respectueuses du savoir-faire et des spécificités locales des pays du Sud de la Méditerranée.
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Información bibliográfica
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