Effect of leavening agent on Maillard reaction and the bifidogenic effect of traditional French bread | Effet d'agents de levée sur la réaction de Maillard et l'effet bifidogène du pain de tradition française
2022
Troadec, Romane | Nestora, Sofia | Niquet-Léridon, Céline | Marier, David | Jacolot, Philippe | Sarron, Elodie | Regnault, Stéphanie | Anton, Pauline | Jouquand, Céline | Transformations et Agro-ressources (UT&A) ; Université d'Artois (UA)-UniLaSalle | UniLaSalle | Transformations Sociales et Politiques liées aux Vivants (TSV) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
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Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Institut national de la recherche agronomique