Effect of okra (Hibiscus esculentus L.) addition on the technological properties of a wheat flour
2002
Acquistucci, Rita | Francisci, Roberta
Effects of the addition of okra (Hibiscus esculentus L.) pods to wheat flour devoted to bread preparation were investigated. Results showed the effectiveness of this crop as food additive to produce bread of adequate technological and sensory characteristics.
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Información bibliográfica
Volumen
53
Edición
5
Paginación
375
- 379
ISSN
1465-3478
Editorial
Wiley Subscription Services, Inc., A Wiley Company
Otras materias
Consumer behavior; Flour; Food acceptability
Idioma
Inglés
Tipo
Journal Article; Text
2024-02-28
MODS
Proveedor de Datos
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