Propuesta de límites máximos permisibles de efluentes de mataderos en base a data del ministerio de desarrollo agrario y riego

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición

El presente estudio corresponde al Trabajo de Suficiencia Profesional cuyo objetivo ha sido analizar y evaluar a través de data del Ministerio de Agricultura y Riego la calidad de los efluentes provenientes de cuatro mataderos ubicados en los departamentos de Arequipa, Ayacucho, Ica y Lima, con el fin de proponer Límites Máximos Permisibles para los efluentes generados en los mataderos peruanos. La elaboración de este trabajo se desarrolló en base a mi experiencia profesional de 10 años, obtenida desde la culminación de los estudios universitarios en el año 2013, experiencia direccionada en temas ambientales hacia el sector agrario, por lo que las actividades en mataderos vinculados al tema ambiental no se encuentran desarrollados en el Perú, siendo lo mencionado una iniciativa para realizar el presente estudio. Los efluentes generados de los mataderos son complejos y variables, dependen de factores como tipo animal sacrificado, grado de procesamiento, equipamiento y operaciones de limpieza, contienen elevada concentración de materia orgánica, tanto disuelta como en suspensión, constituida principalmente por proteínas y productos en descomposición, como ácidos orgánicos volátiles, aminas y otros compuestos orgánicos nitrogenados, los que resultan altamente contaminantes y tiene como cuerpo receptor el suelo y/o el agua. El Ministerio del Ambiente peruano cuenta con Límites Máximos Permisibles (LMP), regulados para las actividades de industrias de cemento, curtiembre, papel y cerveza, mas no para actividades de mataderos (MINAM 2018), por lo que el objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad de efluentes provenientes de cuatro mataderos de costa y sierra, ubicados en los departamentos de Arequipa Ayacucho, Ica y Lima, comparar los resultados con los parámetros y valores límites internacionales y proponer Límites Máximos Permisibles para efluentes de mataderos peruanos. Se aplicó una metodología de tres fases: (a) Recolección de información, (b) Revisión de data de laboratorio y (c) Procesamiento de información. Los registros de los monitoreos ambientales de los efluentes en evaluación fueron recopilados en el año 2016 a través del formato de solicitud de acceso a la información pública emitida a la Dirección General de Asuntos Ambientales Agrarios del Ministerio de Agricultura y Riego. A partir de la información obtenida se analizaron los parámetros, según la información obtenida entre dos a tres resultados de monitoreo ambiental de efluentes por matadero; con la finalidad de analizar los parámetros ambientales: pH, Temperatura, Aceites y Grasas, Demanda Bioquímica de Oxígeno y Sólidos Totales Suspendidos. Mediante el promedio aritmético que se aplicó a los resultados de los monitoreos ambientales de efluentes se procedió a comparar con la legislación internacional vigente de calidad de efluentes, esto con la finalidad de poder proponer Límites Máximos Permisibles para las actividades de manejo de efluentes en mataderos o centros de faenamiento, obteniéndose como resultados: pH-Valor entre (6.0 – 9.0), Temperatura (< 40 °C), Aceites y Grasas (100 mg/L), Demanda Bioquímica de Oxigeno – DBO (300 mg/L) y Solidos Suspendidos Totales (400 mg/L). Como resultado se propone un programa ambiental para mataderos peruanos con tres lineamientos: (a) Políticos, (b) Administrativos internos y (c) Tecnológicos y de tratamiento, los mismos que deben desarrollarse previa consulta pública con participación de tres actores: políticos (ministerios), productores (propietarios de mataderos) y especialistas académicos.

The following study corresponds to the Professional Sufficiency Work whose objective has been to analyze and evaluate, through data from the Ministry of Agriculture and Irrigation, the quality of effluents from four slaughterhouses located in the departments of Arequipa, Ayacucho, Ica and Lima, in order to propose the Maximum Permissible Limits for effluents generated in Peruvian slaughterhouses. The current work was developed based on my 10 years of professional experience, obtained since the completed my university education in 2013, which was focus on experience environmental issues towards the agricultural sector, with the activities in slaughterhouses directly related to the environment which are not developed in Peru, this being my initiative to develop this study. The effluents generated in slaughterhouses are complex and variable; They depend on factors such as, the type of animal slaughtered, the degree of processing, equipment and cleaning operations. They contain a high concentration of organic matter, both dissolved and in suspension, consisting mainly of proteins and decomposition products, such as volatile organic acids, amines and other nitrogenous organic compounds, which are highly polluting and have as a body receptor soil and/or water. The Peruvian Ministry of the Environment has Maximum Permissible Limits (LMP), regulated for the activities of cement, tannery, paper and beer industries, but not for slaughterhouse activities (MINAM 2018), so the objective of this investigation was to evaluate the quality of effluents from four coastal and mountain slaughterhouses, located in the departments of Arequipa, Ayacucho, Ica and Lima, comparing the results with international parameters and limit values and propose Maximum Permissible Limits for effluents from the Peruvian´s slaughterhouses. A three-phase methodology was applied: (a) Information collection, (b) Laboratory data review and (c) Information processing. The records of the environmental monitoring of the effluents under evaluation were compiled in 2016 through the request form for access to public information issued to the General Directorate of Agrarian Environmental Affairs of the Ministry of Agriculture and Irrigation. From the information obtained, the parameters were analyzed, between two to three results of environmental monitoring of effluents per slaughterhouse; with the purpose of analyzing the environmental parameters: pH, Temperature, Oils and Fats, Biochemical Oxygen Demand and Total Suspended Solids. Using the arithmetic average that was applied to the results of the environmental monitoring of effluents, a comparison was made with the current international legislation on effluent quality, with the purpose of being able to propose Maximum Permissible Limits for effluent management activities in slaughterhouses or slaughtering centers, obtaining as results: pH Value between (6.0 – 9.0), Temperature (< 40 °C), Oils and Fats (100 mg/L), Biochemical Oxygen Demand – BOD (300 mg/L) and Solids Total Suspended (400 mg/L). As a result, an environmental program for Peruvian slaughterhouses is proposed with three guidelines: (a) Political, (b) Internal administrative and (c) Technological and treatment, which must be developed after public consultation with the participation of three actors: politicians (ministries), producers (slaughterhouse owners) and academic specialists.