Studies on dried/smoked barracuda

Joseph, A.C.; Prabhu, P.V.; Balachandran, K.K.

Studies on dried/smoked barracuda

1987

Joseph, A.C. | Prabhu, P.V. | Balachandran, K.K.

Physical, chemical and organoleptic characteristics of dried and smoked barracuda (Sphyraena spp.) during storage at ambient temperature are reported. Initial increase in total volatile basic nitrogen (TVBN) content after drying as well as smoking did not have any significant effect on the organoleptic qualities of the products. Smoking was found effective in delaying the onset of fungal attack and also in improving the organoleptic qualities.

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Palabras clave de AGROVOC

dried products fisheries organoleptic properties processing fishery products quality control sphyraena

Información bibliográfica

Otras materias

Cured products

Idioma

Inglés

Formato

application/pdf, application/pdf, 96-98, application/pdf

ISSN

0015-3001

Tipo

Journal Article

Fuente

http://aquaticcommons.org/id/eprint/18634, 12051, 2015-11-05 21:31:41, 18634, Society of Fisheries Technologists, India

En AGRIS desde: 2024-06-20

Fecha de modificación: 2026-02-03

Formato: Dublin Core

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Society of Fisheries Technologists

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Enlaces

http://hdl.handle.net/1834/33989

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